江西农业大学食品化学考试B.docVIP

江西农业大学食品化学试试卷 B 适用于食品学院2009级食安专业； 考试日期：2009年6月11日19：00-21：00； 试卷所需时间：120分钟； 闭卷考试； 试卷总分为100分 一、名词解释 （共10小题，每小题2分，共20分） 1、吸湿等温线： 2、糊化： 3、焦糖化反应： 4、SFI： 5、酸价： 6、发泡力： 7、酶抑制剂： 8、Km：USFA： 3、简述3类油脂抗氧化剂的作用机理。 4、简述食品加工过程中热处理对蛋白质营养和功能性质的不利影响。 5、简述酶促褐变的概念、影响因素及控制手段。 1 院系： 专业班级： 姓名： 学号： 装 订 线