胡萝卜中色素的提取与鉴定解读.pptVIP

“ ” “ ” 胡萝卜中色素的提取与鉴定 简介 胡萝卜中含有丰富的天然色素，因其能在黄色到红色的范围内为相关的食品饮料提供红色素，故可作为一种理想的天然添加剂广泛应用于果汁饮料、果酒、软饮料、凝胶剂、糖果、化妆品、饲料中，在食品保健行业中有很好的市场前景。 胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。 胡萝卜素有α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，γ-胡萝卜素，δ-胡萝卜素，ε-胡萝卜素，西红柿红素，黄体素等许多异构体。 其中β-胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广，含量最多。α-胡萝卜素在胡萝卜的根里与β-胡萝卜素共同存在，含量一般较少。 γ-胡萝卜素在生物体内的分布则有限。 β-胡萝卜素（C40H56） β-胡萝卜素具有防止辐射病、延缓衰老、提高人体的免疫能力、防癌抗癌、防止心血管疾病和抗白内障等功能。 β-胡萝卜素在进入人体后可以转变为维生素A，被称为维生素A原，可以治疗由于缺乏维生素A引起的上体细胞角质化，干眼病，夜自症等。 人体摄入过量的维他命A会造成中毒。但对于摄入人体的β-胡萝卜素，只有当有需要时，人体才会将其转换成维生素A。 因而β-胡萝卜素成为维A的一个安全来源，不会有因过量摄食而造成维生素A累积中毒现象。 提