《人类重要的营养物质》课件3.ppt

学习目标 1．了解食物中的营养素是指蛋白质、油脂、糖类、维生素、无机盐和水六类物质。 2．了解蛋白质、糖类、油脂以及维生素与人类健康的关系。 3．增强自我保健的意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。 学习效果检测 1、食用米饭、馒头，主要为人体补充的营养素是 （ ） A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．油脂 2、下列说法正确的是 （ ） A. 人体缺乏维生素A会引起坏血病 B.用霉变花生制成的花生油烹调食品不影响健康 C. 食用的水产品可用甲醛水溶液浸泡、保鲜 D. 香烟烟气中的一氧化碳是一种极易与血液中的血红蛋白结合的有毒气体 学习效果检测 3、下列有关营养物质的说法正确的是 （ ） A．葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物 B．淀粉与碘作用呈蓝色 C．常温下油脂都呈固态 D．青菜，黄瓜中含大量的蛋白质 学习效果检测 4、某综合实践活动小组在调查市场时发现下列一些现象，并提出了整改建议。你认为所提建议中，不安全或违法的是 （ ） A．海鲜在夏天容易腐烂变质：建议用福尔马林(甲醛溶液)浸泡海鲜防腐 B．海鲜在夏天容易窝烂变质：建议将海鲜真空包装后速冻冷藏保鲜 C．大米保存不当易发霉、生虫：建议将其低温、干燥贮存，还可用适量的大蒜头作驱虫剂 D．蔬菜汁饼干易氧化变质：建议包装饼干时，加入一小包铁粉作抗氧化剂和吸水剂并密封 学习效果检测 5、食品安全关系人民健康，下列食品属于安全食品的是 （ ） A.添加瘦肉精饲养的猪肉 B.用化工原料染色的馒头 C.用甲醛浸泡的毛肚 D.加碳酸氢钠焙制的糕点 学习效果检测 6、下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是 （ ） A．淀粉遇碘水会变蓝 B. 蛋白质遇可溶性重金属盐会失去生理活性 C．油脂能在人体内氧化分解，释放出热量 D．葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素 人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。 P86 一、蛋白质 蛋白质是构成细胞的基本物质 蛋白质是机体生长及修补受损组织的主要原料 提供人体活动需要的能量 P90 与水作用 食物 蛋白质 多种氨基酸 尿素、二氧化碳和水 人体需要的蛋白质 摄取 (水解) 氧化、 放出能量 重新组合 蛋白质的功能 1、血红蛋白——人体内氧气的输送者 血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白 血红蛋白 + CO 一氧化碳合血红蛋白 血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200～300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。 2、酶(特殊的蛋白质)——生命过程的催化剂 食物中 的淀粉 唾液中的淀粉酶 催化水解 胰淀粉酶 催化水解 麦芽糖 麦芽糖 麦芽糖酶 催化水解 葡萄糖 蛋白质的变性 蛋白质的结构被破坏，失去生物活性，叫蛋白质变性 (1)物理性质：高温、高电压、紫外线、超声波； (2)化学性质：酸、碱、重金属盐、有机溶剂、甲醛； 记住一些富含蛋白质的食物： 糖类作用：提供能量 二、糖类 淀粉：(C6H10O5)n (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 酶 葡萄糖： C6H12O6 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 +热量 蔗糖： C12H22O11 在人类食物所提供的总能量中，有60%~70%来自糖类。 记住一些富含糖类的食物： 三、油脂 油脂 植物油脂呈液态 动物油脂呈固态 油 脂肪 如：花生油、豆油、菜子油 牛油和奶油等。 油脂是维持生命活动的备用能源。 P91 四、维生素 在人体内起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。 维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。 缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。 记住一些富含维生素的食物： 1．六大营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐和水。 2．蛋白质是构成细胞的基本