人体三大营养物质解决方案.ppt

营养学概述、能量、蛋白质 营养学概述 营养： 生命体不断从外界摄取所需物质 以维持生命活动的整个过程 营养素：能够维持机体正常生长发育、 新陈代谢所需的物质 营养学：研究营养的科学 营养学概述 人体必须营养素（6大类、42种） 6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖 类）、矿物质、维生素、水 42种：氨基酸（9）、脂肪酸（2）、维生素 （13）、矿物质（常量元素7，微量 元素8） 3种功能：供给能量、构成和修补组织、调 节生理功能 能量（energy） （一）能量的计量单位 1、千卡（kcal）：1千卡是使1立升15oC纯水升到16oC所吸收的热量 2、焦耳（J）：1焦耳是1牛顿力使1kg的物质移动1m所消耗的能量，通常用千焦（kJ）和兆焦（MJ） 3、换算：1kcal = 4.184kJ 1kJ = 0.239kcal 能量（energy） （二）能量的来源 1、来源于产能营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）在体内的生物氧化 2、卡价及合理分配：1克产能营养素在提内氨化产生能量的数量 卡价 合理分配 碳水化合物 4 kcal (17.6kJ) 60% ~ 70% 脂肪 9 kcal (37.6kJ) 20% ~ 25% 蛋白质 4 kcal (17.6kJ) 10% ~ 15% 能量（energy） （三）能量的消耗 1、基础代谢