微生物的基本特征.doc

课堂报告名称：微生物的基本特征 一、课堂报告依据的知识背景 食品微生物学是基础微生物学的一个重要分支，属于应用微生物学的范畴，今年来随着分子生物技术的不断发展，许多新技术也越来越多的应用到食品微生物学的领域。要了解微生物学，首先要了解什么是微生物，其基本特征有哪些，然后我们才能对其进一步的研究、应用。微生物种类资源丰富，目前利用率不高，开发微生物不像稀有动物，微生物繁殖快，属于可再生资源。适应能力强，用途广。 撰写课堂报告的目的 本次报告主要通过对微生物的定义、分类、基本结构、结构功能等方面进行讲述，使大家对微生物有基本的了解，另外，在此基础上能够了解不同微生物再结构与功能上的差异。 撰写课堂报告的思路 根据本次课堂报告目的，从微生物的三大类原核生物、真核生物、病毒分别对其形态、结构以及功能进行阐述 课堂报告的正文 （一）原核微生物 1.单个细菌形态 球菌：细胞球形或椭圆形，当几个球菌连在一起是接触面扁平。 单球菌：细胞沿一个平面进行分裂，子细胞分散而单独存在双球菌?细胞沿一个平面分裂，子细胞成双排列链球菌?细胞沿一个平面分裂而第二次细胞分裂与第一次分裂面平行，子细胞呈链状排列四联球菌 细胞按两个互相垂直的平面分裂，子细胞呈田字形排列八叠球菌?细胞按三个互相垂直平面进行分裂，子细胞t特征性叠在一起呈立方体排列葡萄球菌?细胞分裂无定向，子细胞呈葡萄状排列杆状或类似杆状的细菌各种杆菌的大小、长短、弯度、粗细排列一般分散存在，无一定排列形式排列一般分散存在，无一定排列形式细胞呈弯曲状的细菌。弧菌，细胞短，不满一圈仅有一次弯曲，呈弧状，如脱硫弧菌螺旋菌，细胞为2次以上弯曲、呈螺旋形，较坚韧，如小螺菌螺旋体，细胞2次以上弯曲成螺旋形，细胞柔软。测量细菌大小的单位是微米，球菌直径一般为0.5~1微米，杆菌直径与球菌相似。?G-和阳性?G+。 G+细菌：肽聚糖+四肽侧链+五肽间桥，特别含有磷壁酸；G-细菌：肽聚糖+四肽侧链。 磷壁酸：主要成分为甘油磷酸或核糖醇磷酸。根据结合部位不同可分为两种类型：壁磷酸和膜磷壁酸。磷壁酸的主要生理功能为体特异性吸附受体提高膜结合酶的活力。G细菌特异的表面抗原增强某些致病菌（如A族链球菌）对宿主细胞的粘连溶菌酶或通过青霉素阻止其细胞壁的正常合成而获得的完全缺壁细胞称原生质体细菌在某些环境条件下因基因突变而产生的无壁类型是一种由细胞质膜内褶而形成的囊状构造，其中充满着层状或管状的泡囊。多见于革兰氏阳性细菌。每个细胞含一至少数几个。着生部位可在表层或深层，前者与某些酶如青霉素酶的分泌有关，后者与DNA的复制、分配以及与细胞分裂有关。固体基质表面，在适宜条件下吸收水分，孢子肿胀，萌发出芽，进一步向基质的四周表面和内部伸展，形成基内菌丝气生菌丝是基内菌丝长出培养基外并伸向空间的菌丝，又称二级菌丝当气生菌丝发育到一定程度，其顶端分化出的可形成孢子的菌丝，叫孢子丝酵母细胞壁的厚度为0.1~0.3μm，重量占细胞干重的18%~30%，主要由D-葡聚糖和D-甘露聚糖两类多糖组成，含有少量的蛋白质、脂肪、矿物质是细胞质膜包围的除核区外的一切半透明、胶状、颗粒状物质的总称。含水量约80%。细胞质的主要成分为核糖体、贮藏物、多种酶类和中间代谢物、各种营养物和大分子的单体等，少数细菌还有类囊体、羧酶体、气泡或伴孢晶体等。沉降系数为80S，大亚基为60S，小亚基为40S线粒体是一些大小不一的球状、棒状或细丝状颗粒，一般为0.5-1.0μm，长1-2μm是细胞内氧化磷酸化和合成三磷酸腺苷（ATP）的主要场所，为细胞的活动提供了能量由生物膜构成的互相通连的片层隙状或小管状系统一方面构成细胞内物质运输的通路，另方面为细胞内各种各样的酶反应提供广阔的反应面积。内质网与高尔基体及核膜相连续是由单层膜与其内的细胞液组成的，直径约0.5μm胞质颗粒又称为内含物首先细胞核邻近的中心体产生一个小突起，同时，由于水解酶对细胞壁多糖的分解使细胞壁变薄，细胞表面向外突出，逐渐冒出小芽。然后，部分增大和伸长的核、细胞质、细胞器（如线粒体等）进入芽内，最后芽细胞从母细胞得到一整套核物质、线粒体、核糖体、液泡等，当芽长到正常大小后，与母细胞脱离，成为一独立的细胞的过程。是无性生殖中常见的一种方式，即是母体分裂成2个（二分裂）或多个（复分裂）大小形状相同的新个体的生殖方式。酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的。两个临近的酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、融合，并形成一个通道，两个细胞核在此通道内结合，形成双倍体细胞核，然后进行减数分裂，形成4个或8个细胞核。每一子核与其周围的原生质形成孢子，即为子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。 菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有