第14章氨基酸和蛋白质xin.pptVIP

Primary Secondary Tertiary Quaternary 蛋白质的四级结构： four levels of structure in a protein: * * 第十四章 氨基酸和蛋白质 第一节 氨基酸（amino acid） 第二节 蛋白质（protein） 第一节 氨基酸（amino acid） 一、分类 1.根据R-基的不同——脂肪氨基酸、芳香氨基酸、杂环氨基酸； 2.根据R-的极性可分为： (1)中性氨基酸:氨基和羧基数目相等  (2)碱性氨基酸:氨基数目大于羧基数  (3)酸性氨基酸:羧基数目大于氨基数 二、α-氨基酸的构型： 组成蛋白质的氨基酸的α-C均为手性碳，因此都具有旋光性，且以L-型为主。 α-C为决定构型的碳原子： 命名：（一般用俗名） 甘氨酸 （中性） 天门冬氨酸 （酸性） 赖氨酸 （碱性） 1.水溶性：氨基酸易溶于水； 2.旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性； 3.熔点较高，一般在200℃以上。 二、氨基酸的物理性质（自学）： （二）化学性质 1、两性及等电点（pI） 偶极离子 氨基酸在不同环境中的存在形式及在电场中的行为 注意： (1)中性氨基酸的pI7,往往pI≈6；(2)各种氨基酸处于等电点时，是电中性的，以偶极离子形式存在，与H2O的亲合力小于正、负离子状态，因此，等电点时，其溶解度最小，易沉淀。 例2：天冬氨酸（pI=2.77），在下列pH溶液中 分别移向电场哪一极？ 1、当pH= 1.0时（ pH pI ） 2、当pH= 4.0时（ pH pI ） 例3：某混合氨基酸（天冬氨酸pI=2.77、丙氨酸pI=6.0、赖氨酸pI=9.74 ），如何在电场作用下分离？（实验室用电泳法分离） 先调节溶液pH=6.0 通电前 通电后 2.氨基的反应（1）亚硝化——放出N2 : (2)氧化脱氨反应:——在H2O2或KMnO4等氧化剂的作用下，氨基酸分子中-NH2可被氧化成羰基。 （3）与2.4—二硝基氟苯(DNFB)的反应： （4）与甲醛的反应： （1）酸性；（2）酯化反应； （3）脱羧反应. 3.羧基的反应： 赖氨酸 脱羧酶 尸胺 鸟氨酸 脱羧酶 腐肉胺 4.氨基、羧基共同参与的反应： (1)与水合茚三酮反应： 除α-氨基酸外，肽、蛋白质也有此反应。 (3)成肽反应 (2)络合反应 二肽： 任何一条肽链(无论大小)都存在在着两端： α-C上保留着-NH2的一端，称作N-端； α-C上保留着-COOH的一端，称作C-端。 书写肽链时，将N-端写在链的左端， C-端写在链的右端。 多肽的命名 原则： 以C-端的氨基酸为母体，从N-端开始依次将氨基酸的酰基名称写在母体氨基酸名称前面。 第二节 蛋白质（protein） 蛋白蛋均含C、H、O、N四种元素，有些还含有S、P，少数含有Fe++、Cu++、Zn++等金属离子。 粗蛋白质含量（%）=6.25×N% 一、蛋白质的结构： 蛋白质的一级结构： 组成蛋白质分子的氨基酸 残基排列顺序 二级结构 蛋白质的三级结构： 维持三级结构的力：二硫键、氢键、正负离子间的静电引力（离子键）、疏水基团间的亲和力（疏水键）等