壹盘生意（壹周刊第1021期1.10.2009）.docVIP

壹盤生意（1021期 1.10.2009） 連環七鋪狙擊　奶茶小店絕地反攻 2009年10月01日 我叫楊子健，是一名游水教練，人人叫我Ken Sir。今年二月，我在紅磡開了珍珠奶茶店「Give Me Five」。以為避開旺角區，競爭無咁大，不過「瘦田無人耕，耕開有人爭」。我一開鋪，竟然有六間珍珠奶茶鋪在隔籬左右陸續開幕，再加上同區已有的一間，競爭激烈。因為這間鋪，我不但外面受敵，還要被朋友出賣、員工蹺起、街坊恥笑，女朋友亦離開了我。個天要玩我？我就化打擊為原動力，證明給他們看，我始終有天會成功。 Ken Sir標榜的30秒極速特濃無冰珍珠奶茶，是用港式茶餐廳溝茶方法再經製冷而成，他對此相當有信心。 當初Give Me Five在紅磡開店時，只有茶軒一間賣珍珠奶茶。我間鋪純利有三、四萬元，算是不錯吧！但「瘦田無人耕，耕開有人爭」，此後這區開多六家大大小小的珍珠奶茶店（見地圖）。總共七間店，就如向我圍攻，連環打擊我！ 奶茶八店同區混戰＊第八間為「我愛台妹炸雞扒」，位於地圖北面的崇潔街。 開業捱打　劈價五成 我對自已的珍珠奶茶味道很有信心。開業前，我把兩種不同的台灣茶葉溝在一起試味，務求令茶味更香濃，亦較貼近港式茶餐廳的奶茶味道。我選購了歐洲進口的製冷機，比起坊間選用的內地器材要貴上一倍，但耗電量低，製冷快。客人落單後，三十秒便可拿着凍冰冰的飲品離開。杯和杯蓋亦是選高質素的，就算把杯倒轉過來，奶茶亦不會滲漏。曾有一位調酒師買過我的奶茶，都說是近來喝過最好飲的一杯！但奶茶好喝又如何？我的店不在大街，位置較為輸蝕，加上對手來頭不小，如在我店隔鄰街，有來自台灣的過江雙煞「貢茶」和「日出茶太」。眼看他們店前的人龍，真是心急如焚，我唯有出招迎戰。於是我決定把原本賣十元一杯的飲品大劈價一半至五蚊杯，每杯都要加冰減低成本。由於鋪頭位處的商場內有幾家東南亞食品店，鋪頭不遠處又有條大樓梯，是外籍傭工的樂園，減價後即時吸引了消費力低的她們來幫襯。加上每逢放學時段，鋪外都聚集不少小學生，五蚊一杯他們亦買得起。早前我更向員工承諾，假若他們能於週末賣出一千杯奶茶，我就請他們去看「林海峰是但噏我願意」棟篤笑。結果，平日可以維持賣出五百至八百杯奶茶，星期日外傭放假，更可以賣到一千杯。減價後，每杯毛利由三成銳降至只剩一成，盈利亦因競爭及減價而下跌至只有萬多元，惟有再努力啲啦！ Give Me Five對出的大樓梯是週日一眾菲傭聚集之處，因此菲傭客佔整體生意四成之多。 香芋奶茶是繼原味奶茶以外最受歡迎的產品，日賣150杯。每杯售$5 小妹妹Helen是特濃珍珠奶茶的捧場客，問她是否第一次來光顧，她就算算手指，發覺次數多得連十隻手指也不夠算。 好友變對手 生意要面對競爭，是意料中事，但最令我痛心的，是其中一個競爭者，正是我前生意拍檔，亦是與我稔熟的教水學生家長（這裡稱他為Y先生），令我心如刀割！在「Give Me Five」未開前，我、Y先生，和另外兩位家長在這間鋪合資搞串燒檔。後來由於有股東決定退股，我又想繼續做生意，才決定轉型賣我最愛喝的珍珠奶茶。Y先生的其中一個女親戚對飲食業有興趣，我開鋪後就在我這裡打工，但很快便離開。兩個月前，我經過街口，竟然見到她開了一間珍珠奶茶店「六分」，找的供應商部分一樣，還兼賣小食和刨冰，更出動美女在我鋪頭門前派傳單，那刻我差點爆血管。有次經過，我望到她的店一個中午已用完十包冰粒要翻貨，反觀自己一整天才訂十包，心裡不禁一寒，她還在同區另設一間姊妹店「溝溝吧」。面對這個打擊，我也不輕言放棄，我跟鄰店賣雞蛋仔的老闆說好：「我哋而家相依為命，橫掂你啲客要等，不如喺等嘅時候，我叫佢過嚟買杯奶茶先。」為此，我作了句口號走在鋪前大喊：「買杯邊飲邊等，包你唔會等到。」不過，雞蛋仔老闆似乎不太喜歡我說他的客要「等到」，於是我又把第二句改為「包你連中六合彩都有份」。為加強競爭力，現在鋪頭的珍珠奶茶，除了有原味和香芋兩種味外，也增加了椰汁、檸茶和咖啡味。我也計劃好，鋪頭在冬天推出熱飲和小食，和其他店鬥過。 在民泰街街口的「六分」是由Give Me Five前股東的親戚所開設，搶截了Give Me Five的客路。 女友分手　員工走佬 在我積極抗戰期間，拍拖十年的同居女友向我提出分手。每日早上八時半，我從佐敦的家出發去教水，下午二時半回到鋪頭打點，晚上十時多才打烊回家。教水時薪近七百元，為了賺多些錢，令女友和我將來的生活可以更好，我實在沒有放棄的理由，但女朋友竟然不明白我，嫌我沒時間陪佢，更激發起其他價值觀不同的磨擦。我每晚都體力透支，聽到這個消息，連哭的氣力也沒有了。然而噩夢還沒完，晚上收鋪時，一位全職員工來電，謂跳槽到街尾的熱狗外賣店，明天起就不再回來工作了，害我臨急臨忙不知找誰來看鋪。這小妮子不但臨時「蹺起我