第十章-糖类.pptVIP

3、结构特征： （1）多羟基醛　 （2）多羟基酮 （3）能够水解生成多羟基醛、酮的物质 葡萄糖的用途 常见的多糖 1．淀粉(C6H10O5)n ： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。 　如：大米，约含淀粉80％ 　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　马铃薯，约含淀粉20％ 天然淀粉组成：直链淀粉和支链淀粉，结构上 不同，性质上直链淀粉比直链淀粉容易消化 2．淀粉的物理性质 　 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； 　②不溶于冷水； 　③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程） 3．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） 　②遇碘变蓝色（鉴别） 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 想一想 方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果要看到信的内容，你将如何做？ 纤维素 1）不显还原性（非还原性糖） 2）可发生水解，但比淀粉水解困难 * 丰收的棉花 （一）糖类 1、定义：多羟基醛多羟基酮以及它们的脱水缩合物。 2、组成元素： C、H、O 含有醛基和多个羟基 含有羰基和多个羟基 （二）糖的分类 糖类 ：不能水解为更小糖分子的糖类。 （依据：能否水解以及水解产物的多少） 如：淀粉、纤维素 单糖 低聚糖 ：能水解成2~10分子单糖的糖类。 2分子叫双糖，如：蔗糖、麦芽糖 多糖 如：葡萄糖、果糖 ：能水解成许多单糖分子的糖类。 常见的单糖一般含有3-6个碳原子的多羟基醛或多羟基酮，多羟基醛---醛糖，多羟基酮—酮糖 根据碳原子个数，单糖可分为丙糖（三碳糖），丁糖（四碳糖），戊糖（五碳糖），己糖（六碳糖）等，其中戊糖和己糖最普遍。 （三）重要的单糖 ⑴物理性质 1、葡萄糖 白色晶体，能溶于水，不及蔗糖甜。葡萄汁、甜味水果、蜂蜜中含有葡萄糖。 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OH (CHOH)4CHO， 多羟基醛，己醛糖 官能团： 羟基、醛基 结构： 有开链式，氧环式，哈沃斯式： 1、 营养物质 2、 镀银 工业 3、 制药工业 4、 制酒 工业 人体中的葡萄糖称为血糖，正常值为3.9-6.1mmol/L(或0.7-1.10g/L). 血糖低的患者可用静脉注射葡萄糖补充营养。 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH，多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 性质：还原糖，己酮醛 2、果糖 OH CH2OH 3、核糖和脱氧核糖 分子式：C5H10O5核糖， C5H10O4 脱氧核糖 戊醛糖 用途：核糖是脱氧核糖(RNA---合成蛋白质）的重要组成部分，脱氧核糖是脱氧核糖核酸（DNA—遗传信息)的重要组成部分。 （四）单糖的主要化学性质 1、与托伦试剂反应----银镜反应 2、与班氏试剂反应 与银氨溶液反应——银沉淀 与新制的氢氧化铜悬浊液反应——砖红色沉淀 第二节、双糖和多糖 1、二糖又叫双糖，1mol二糖水解时能 生成2mol单糖 2、常见的二糖有蔗糖、麦芽糖 3、蔗糖、麦芽糖的化学式均为：C12H22O11，互为同分异构体。 日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖。麦芽里主要成分是麦芽糖 C12H22O11+H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖??? 果糖? C12H22O11+H2O 催化剂 2C6H12O6 葡萄糖 蔗糖（由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水缩合而成）的水解： 麦芽糖(由1分子α葡萄糖和1分子葡萄糖脱水缩合而成)的水解 物质 蔗糖 麦芽糖 类别 分子式 物理性质 结构 与银氨溶液 水解产物 C12H22O11 C12H22O11 无色晶体，溶于水? 白色晶体，易溶于水 分子中无醛基 分子中含醛基 不反应 有银镜产生 葡萄糖和果糖? 葡萄糖 4、对比 蔗糖、麦芽糖 下一页 下一页 催化剂 淀粉遇碘变蓝色。 催化剂 　△ （C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 1、纤维素存在于一切植物中。 2、物理性质： 白色、无气味、无味道的纤维状物