猪蹄的几十种制作方法(绝密)资料.doc

几十种猪蹄的制作方法绝密1.卤猪蹄???? 2.葱炖猪蹄??3.红烧猪蹄??????4.猪蹄瓜菇汤?? 5.大蹄扒海参 6.卤水猪蹄?? 7.红扒猪蹄??8.冰糖元蹄??????9.白云猪手????10.香辣蹄花 11.猪蹄冻????12.猪蹄醋????13.冰糖猪蹄花生 14.花生炖猪爪 15.猪蹄煲黑豆 16.酝扎猪蹄 17.猪蹄黄豆汤?? 18.香辣美容蹄 19.醋姜猪蹄 一、卤猪蹄 　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 　　制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 　　　　　2.将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 　　　　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 二、葱炖猪蹄 　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 三、红烧猪蹄 　　原料：猪蹄750克。 　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。