主题三西餐宴会准备工作资料.pptVIP

西餐宴会准备工作 一、掌握宴会情况 宴会的人数 标准 台形设计 宾主身份 举办单位或个人 付款方式 特殊要求 菜单内容 服务要求 二、宴会厅布置 1、休息室布置 与中餐宴会厅休息室布置大致相同； 休息室分男宾休息室和女宾休息室。 2、宴会厅布置 环境布置应具有欧美文化、艺术特色，如油画、壁炉等。灯具亮度应可调节，餐桌必须放上烛台。 三、台形设计 台形常见形式： 1、“一”字形长台 2、“U”字形台 3、“E”字形台 4、正方形台 四、席位安排 席位安排原则：高近低远 1、“一”字形台的席位安排 2、其他台形的席位安排 大都是主人坐在餐台中央，主宾在主人右侧，他们面对其他来宾而坐，其他来宾距离主人越近，则表示其身份地位越高。 五、熟悉菜单 西餐宴会菜单习惯是一般是中英文对照，居中对称打印，由头盆、汤、副盆（有些宴会没有副盆）、主盆、甜点和咖啡或茶组成。 六、准备餐饮用具 不锈钢用具 瓷器用具 杯具 棉织品 服务用具 七、西餐宴会摆台 八、准备酒类饮料 一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。 九、面包、黄油服务 宴会开始前5分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 十、宴前检查 * *