项目七 菌落总数的测定.pptx

项目七 菌落总数的测定 任务一、菌落总数的概念和测定意义 菌落(colony)：是指一个或几个相同的细菌在固体培养基上增殖而形成的肉眼可见的细菌集团。它是由数以万计的相同细菌聚集而成的。当样品稀释到一定程度，与培养基混合，在一定条件下培养，每个能够生长繁殖的细菌都可以在平板上形成一个可见的菌落。 一、菌落总数的概念 1、菌落总数 菌落总数是指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积（cm2）内，所含能于某种固体培养基上，在一定条件下培养后所生成的菌落的总数。 我国卫生标准中测得的菌落数用CFU（colony forming unit）来表示。 培养条件为37 ℃ 培养48h。 表示方法 一定数量或面积的食物样品，经过适当处理后，在显微镜下对细菌进行直接计数。其中包括各种细菌数和尚未消失的死菌数。 2、细菌总数： 二、菌落总数测定的卫生学意义 判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。 及时反映食品加工过程是否符合 卫生要求，为被检食品卫生学评 价提供依据。 通常认为，食品中细菌数量越多， 则可考虑致病菌污染的可能性越 大，菌落总数的多少在一定程度 上标志着食品卫生质量的优劣。 1、菌落总数并不能代表细菌总数 2、检验中所用的器具都必须干净、烘干、灭菌、既不能存在活菌也不能存在抑菌物质。 3、采样要有代表性。固体，多处、均质。 4、用作样品稀释的液