第2蛋白质精读.ppt

第二章 蛋白质 Protein 一、蛋白质的生物学意义 1. 催化作用—酶 2. 运输工具—膜外周蛋白和内在蛋白 3. 运动功能—肌球蛋白和肌动蛋白 4. 防御作用—抗体、干扰素 5. 结构成分—角蛋白、胶原蛋白 6. 调节、控制遗传信息的传递和表达 7. 是人的食物和营养 二、蛋白质的组成元素 凯氏定氮法测定蛋白质的含量： 蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含 氮的克数 ? 6.25 蛋白质是一类含氮有机化合物，主要含 有C、H、O、N(16%)、S；某些蛋白质还 含有微量的P、Fe、I、Mo、Zn、Cu等 三、蛋白质的分类 1、依据蛋白质的外形分类 球状蛋白质：globular protein 溶解性较好，能形成结晶。 纤维状蛋白质：fibrous protein 可分为可溶性纤维状蛋白质和不溶性纤维状蛋白质。 2、依据蛋白质的组成分类 简单蛋白(simple protein) ——?-氨基酸组成的肽链 可根据理化性质及来源分为 清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、精蛋白、组蛋白、硬蛋白等 结合蛋白(conjugated protein) 由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成 可按其辅基的不同分为: 色蛋白、糖蛋白、核蛋白、 脂蛋白（血清?-，?-脂蛋白等） 蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样可以被酸碱或