一品烧饼.doc

一品烧饼 一七七四年是乾隆皇帝登基后第二十一次去蓟州（现天津蓟县）游玩。游遍了盘山，吃腻了山珍海味的乾隆爷，一看到行宫御膳的饭菜就没了胃口。当时只是三等侍卫的和珅为讨好皇上，特意打听到这里的小吃曾受到康熙帝的赞赏，于是立马叫地方进贡后亲手奉送给皇上。 当乾隆品尝到这形状扁圆、外层裹满芝麻的烧饼时顿时龙颜大悦，赞不绝口连声说道：“好，够一品！”，一品烧饼便由此得名, 也因而成了最好烧饼的代名词。从此皮酥层多、风味独特的一品烧饼就成了乾隆皇帝的御膳点心，诸多王公大臣、皇亲国戚也纷纷以一吃为荣。 相传和珅进献美食有功迅速发迹，几年时间就登上了权力的巅峰，和珅认为蓟州是自己的福地，于是在这里购置田地、经营店铺。蓟州城内的庆堂号就是和珅专门用以经营蓟州名吃的店铺。后来和珅倒台，嘉庆皇帝唯独没有查封他的庆堂号，就是为了去蓟州时可以品尝到正宗的一品烧饼，如此可见其美味程度是多么的惊人，爱好美食的老饕们还不快来试试这倾倒两代帝王的最佳烧饼。 饼皮原料： 水油皮： 普通面粉150克、猪油25克、白砂糖25克、水75克。 油酥： 面粉100克、猪油50克。 馅料原料： 熟花生、核桃碎100克、熟面粉100克、白砂糖50克、熟油25克、蜂蜜35克、水45克。 做法： 1、将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团； 2、把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥； 3、将水油皮和油酥分成15等份； 4、水油皮18克/个、油酥10克/个、一品果仁馅25克/个； 5、取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下； 6、擀成牛舌状翻面卷起，依次做完； 7、依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤； 8、取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入一品果仁馅收口捏紧； 9、滚圆后放在案板上，按压拍扁成薄饼状； 10、将依次做好的生胚，逐个刷上一层薄薄的面糊； 11、用手拿住生胚，蘸上芝麻后按压一下； 12、将炒锅内倒入适量油，开火烧至五成热； 13、将生胚逐个放入油锅中火慢炸； 14、期间可用笊篱翻个个，使上色更均匀； 15、炸至金黄色即可捞出食用。 注意事项：面糊即把面粉和清水搅匀至有一定粘度即可。