高中研究性课题-------食品添加剂.pptVIP

　　 5．食品添加剂生产应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布。 (It must have strict health standard and quality standard , and access the formal approvement and publishment from Mistry of Health.) 　　6．食品添加剂生产单位为经卫生部批准的单位，其生产受到严格的监督。(The factory have obtained the approvement of Ministry of Healthy , and the processing receive strict monitor.) 　　7．食品添加剂加到食品中以后应能被分析鉴定出来，有利于监督。( It can be analyzed and evaluated from the food to benefit for monitor.) 一、酸度调节剂 是指食品加工和烹调时，添加于其中的呈酸味物质。 主要用于改善食品的风味，同时又可以提高食品的防腐和抗氧化能力。 包括各种有机酸及其盐类 如：柠檬酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等 常见的食品添加剂 the common food additives 我国允许在果酱类、饮料、罐头、糖果和糕点馅儿中是用柠檬酸、乳酸、酒石酸及苹果酸；在罐头中使用偏酒石酸，在调味品及罐头中使用醋酸及离氨酸。 二、抗氧化剂（antioxidant） 　　　定义: 能防止食品成分因氧化而导致变质的一类添加剂，主要用于防止油脂和高脂类食品的氧化酸败。(the food additives that can be used to prevent the food component from transmuting because of oxidization .) 分类：油脂抗氧化剂按其来源可分为 　　　　天然抗氧化剂(natural antioxidant)：种类少、使用效果差 　　　　合成抗氧化剂(component antioxidant ) 几种常见的抗氧化剂： （1）丁基羟qiǎng基茴香醚 （2）二丁基羟基甲苯 （3）没食子酸丙酯 （4）特丁基对苯二酚 （5）L-抗坏血酸类 漂白剂是指破坏或抑制食品中所含有的呈色组分成为无色的一类物质，这类物质使食品免于褐变，并提高食品品质。 漂白剂有两种类型，一种是氧化型漂白剂，因其有毒已被禁用，故我国已禁用，第二种为还原型漂白剂，大多属于亚硫酸及其盐类，通过它们所产生的二氧化硫的还原性使食品中的成色成分受破坏变成无色。 漂白剂（bleaching agent） 着色剂（colour） 　　 ————又名色素 是一类本身有颜色的物质，是以着色为目的，可改善食品的感官性状的食品添加剂。(Color , also be called pigment , is the food addictive having color itself that is used with the purpose to colour the food and improve the sensitive character of the food . ) 着色剂按其来源和性质可分为两大类，即食用天然色素(the natural color )和食用合成色素(the chemical synthetic color )。天然色素除藤黄外一般较为安全，合成色素可能具有一定毒性。 我国已明确可以使用的天然色素： 叶绿素 铜钠盐 可可壳色素 紫胶红 　　β-胡萝卜色素 红曲米 菊花黄 红花黄色素 　　黑豆红 越桔红 高梁红 萝卜红 　　辣椒红 红曲红 甜菜红 焦糖色 番茄红素 　　栀子黄（粉末、浸膏） 紫胶（虫胶） 天然色素除个别品种有毒外，其它一般安全无毒，但我国在新天然色素报批审定时作了很多要求，其主要目的就是为了保证使用安全。 防腐剂 （Preservative） 系指具有防止食品腐败变质，延长食品保存期限，抑制食品中微生物的生长繁殖的物质。