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SARS病毒的电子图片 非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。 作 业：金版学案和15分钟 30分钟 * 第四节 蛋白质 氨基酸： 氨基酸的化学性质 蛋白质: 蛋白质的化学性质 羧酸烃基上的氢原子被氨基 取代后的产物。 (氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分 表示: -NH2 有碱性！) ●结 构：含有一个-NH2及-COOH ●性 质： 具有两性：碱性和酸性 α-氨基酸的结构通式： H2N- CH- COOH R 氨基酸： 常见的α-氨基酸 CH2-COOH NH2 α-氨基乙酸(甘氨酸) CH3-CH-COOH NH2 α-氨基丙酸(丙氨酸) -CH2-CH-COOH NH2 α-氨基-β-苯基丙酸(苯丙氨酸) HOOC-(CH2)2-CH-COOH NH2 α-氨基戊二酸(谷氨酸) 氨基酸的化学性质 ●酸性 CH2-COOH + OH- NH2 CH2-COOH NH3+ ●碱性 CH2-COOH + H+ NH2 CH2-COO- + H2O NH2 性质1:显酸、碱两性 肽键 ●多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽, 多肽是螺旋状的长链 ●多肽的性质: 因肽键的存在, 多肽能进行水解 O H H—N—CH2—C—OH + O H H—N—CH2—C—OH O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH 性质2:分子间脱水反应 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 一、蛋白质的组成元素和存在 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，几万到几千万。都是天然的高分子。 蛋白质有多种的形式存在。 主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 二、食品中的蛋白质 1.动物蛋白 2.植物蛋白 黑大豆 植物蛋白粉 蛋白质的存在 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒) 由不同的氨基酸(天然蛋白质都是α-氨 基酸)经缩聚形成的有机高分子化合物 ●因氨基酸数量和排列不同, 蛋白质结构复杂, 种类繁多。 ●蛋白质属于天然有机高分子化合物, 故为混合物 ●蛋白质分子半径较大，其水溶液为胶体 ●结构特点: 分子中存在氨基、羧基、肽键 蛋白质 思考题： 日常生活中常见的杀菌消毒的物质和方法有哪些？ 高锰酸钾、双氧水、过氧化钠、臭氧、 84消毒液、 酒精、碘酒、乙酸、 紫外线、高温蒸煮等等 蛋白质的化学性质 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ●既能与酸反应又能与碱反应的物质： (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质； (5)特殊的盐 √ 性质1:具有两性 蛋白质的化学性质 水解原理： 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸 O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH HO H 性质2:能够水解(结构中含有肽键) 在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为 ， 。 已知有机化合物: CH3--C--O O --NH--C--CH2-CH3 O --C--O-- O CH3-C-OH, O --C-OH, O OH HO-C-CH2-CH3 O HO-- --NH2 蛋白质的化学性质 ●实验： 鸡蛋白溶液 蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解 ●结论： 1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液中析出----盐析 2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质 ●应用： 利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 浓无机盐 水 性质3:盐析 ●实验： 鸡蛋白溶液 加 热 蛋白质凝结 加水 不再溶解 鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 加水 不再溶解 ●结论： 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。 ●应用