2016年研究生入学考试复试及加试科目考试大纲饭店管理考试大纲(同等学历加试)2015修订.docVIP

中国地质大学研究生院 硕士研究生入学考试同等学历加试《饭店管理概论》考试大纲 一、试卷结构 （一）内容比例 第一、二、三、四部分 约85% 第五、六部分 约15% （二）题型比例 填空题与选择题 约20% 简答题 约50% 论述题 约30% 二、其他 饭店管理概论 一、饭店管理概论概述 考试内容 饭店的概念，饭店的特征，饭店的作用；饭店的种类，饭店的等级，饭店产品及其特点；饭店管理的概念，饭店管理的特征；饭店组织结构及其职能，饭店的垂直管理制度，饭店组织管理制度的变革；饭店服务的含义，饭店服务意识的内容；饭店服务的标准化与个性化，饭店服务中的员工满意与顾客满意。 考试要求 1. 了解现代饭店概念、基本特征。 2. 掌握依不同角度划分的饭店类型，熟悉饭店等级标准，掌握饭店产品及其基本特点。 3. 掌握饭店管理的内涵及饭店管理的特征。 4. 熟悉不同类型饭店的组织结构和职能，掌握饭店的垂直管理制度。 5. 掌握饭店服务的内涵及基本内容，理解饭店服务的标准化和个性化之间的关系，理解饭店服务中员工满意与顾客满意的关系。 二、前厅部运行与管理 考试内容 前厅部的产品与功能，前厅部组织机构及职责；前厅部的空间布局原则及布局结构，前厅的环境要素，前厅的文化要素，前厅环境设计；预订渠道、方式及种类，预订服务程序，超额预订；房态控制方法，客房销售技巧，前厅接待程序及方法；总机服务程序及方法，问讯服务程序及方法，大厅服务程序及方法，收银服务程序及方法；客人投诉处理程序及方法。 考试要求 1. 熟悉前厅部的产品及其功能，熟悉不同类型饭店前厅部的组织机构及其职责。 2. 掌握前厅部的空间布局原则及布局结构特点，了解前厅的环境要素、文化要素，以及前厅环境设计的基本原则和方法。 3. 熟悉饭店预订的基本渠道和种类，掌握预订的程序和方法。 4. 掌握房态控制方法，客房销售技巧，前厅接待程序及方法。 5. 掌握总机服务程序及方法，问讯服务程序及方法，大厅服务程序及方法，收银服务程序及方法，商务中心服务程序及方法。 6. 掌握饭店客人投诉处理程序及方法。 三、客房部运行与管理 考试内容 客房部的特点和功能，客房部的组织机构及主要岗位职责，客房服务中心的特点；客房的基本类型及其布局，客房设备的分类和选择，客房用品的分类和选择，布件管理与控制；客房清扫服务及其运营程序，客房消毒工作，客房计划卫生；客房对客服务及其运营程序；公共区域清洁保养服务程序；客房服务的质量和安全。 考试要求 1. 熟悉客房部的特点和功能，熟悉客房部的组织机构及主要岗位职责，掌握客房服务中心职能及服务特点。 2. 掌握客房的基本类型及其布局特点，熟悉客房设备、用品的分类和选择，掌握布件管理与控制方法与过程。 3. 掌握客房清扫服务内容及其运作程序，掌握客房消毒工作管理的内容和方法，掌握客房计划卫生管理的程序和方法。 4. 掌握客房对客服务项目内容及对客服务操作及管理程序。 5. 熟悉公共区域清洁保养服务程序。 6. 掌握客房服务质量和安全管理的内容和基本原则。 四、餐饮部运行与管理 考试内容 餐饮部的特点和功能，餐饮部的组织机构及各岗位职责；餐厅的环境设计布局，餐具及其用途，酒具及其用途；菜单的作用和种类，菜单设计的依据和因素，选择菜肴的原则；托盘、摆台的基本规则和服务程序；餐饮服务基本环节；中国主要菜系，酒水的分类及特点；中餐服务程序和方法；西餐服务程序和方法；宴会服务程序和方法。 考试要求 1. 熟悉餐饮部的特点和功能，餐饮部的组织机构及各岗位职责。 2. 了解餐厅的环境设计布局原则和方法，熟悉中西餐具及其用途，熟悉酒具及其用途。 3. 熟悉菜单的作用和种类，掌握菜单设计的依据、因素以及选择菜肴的原则。 4. 掌握托盘、摆台的基本规则和服务程序。 5. 了解中餐服务程序和方法，西餐服务程序和方法；宴会服务程序和方法。 五、康乐部项目及管理 考试内容 康乐部的特点和功能，康乐部的组织机构及主要岗位职责；康乐部的主要设施及其内容；舞厅和KTV的种类及其运营程序；桑拿浴房的布局和服务程序。 考试要求 1. 了解康乐部的特点和功能，熟悉康乐部的组织机构及主要岗位职责。 2. 熟悉康乐部的主要设施及其内容。 3. 了解舞厅和KTV的种类及其运营程序；了解桑拿浴房的布局和服务程序。 六、饭店工程及安全管理 考试内容 工程部组织机构及主要岗位职责，工程部主要业务操作规程；饭店设备编号的方法，饭店设备管理基础资料建立方法；饭店设备动态管理原则与基本方法；饭店安全管理的含义，饭店安全规划基本方法；饭店财产和消防安全管理的基本程序和方法。 考试要求 1. 了解工程部组织机构及主要岗位职责，工程部主要业务操作规程。 2. 熟悉饭店设备编号的方法，饭店设备基础资料建立方法，饭店设备动态管理原则与基本方法。