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第十四章 糖 有些糖如鼠李糖（C6H12O5）和脱氧核糖(C5H10O4)不符合上述通式 有些符合这一通式的化合物如乙酸(C2H4O2)和乳酸(C3H6O3)又不属于糖类。 依然沿用“碳水化合物”的名称 定义：从结构上看，糖是多羟基醛或多羟基酮，以及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的一类有机化合物。 （一）单糖的链状结构 （2）相对构型：D/L表示 单糖习惯用D/L标记法表示，以编号最大的手性碳（即离醛基最远端的手性碳）的构型与D-（+）-甘油醛进行比较，构型相同的糖属于D-构型，反之属于L-构型。天然存在的单糖大多数是D型的，例如葡萄糖，甘露糖和半乳糖。 （二）单糖的氧环结构 实验事实 (1) 葡萄糖不能与亚硫酸氢钠饱和水溶液反应。 (2) 葡萄糖与乙醇反应时，1mol葡萄糖仅与 1mol乙醇而不是2mol乙醇生成缩醛。 (3) 用新配置的葡萄糖水溶液测定其比旋光度， 所得数值是+112°。且随着时间的推移，比旋光度 数值连续下降，直至降到+52.7°才不发生变化。这种比旋光度会发生变化的现象，叫做变旋光现象。 以上这些现象用开链式结构无法解释。 D-葡萄糖分子中，同时含有醛基和羟基，因此能发生分子内的加成反应，生成环状半缩醛。