海带食用菌膳食纤维颗粒的制备.docVIP

海带食用菌膳食纤维颗粒的制备 孟秀梅.,3 张绵松2.,3 袁文鹏1.,3 夏雪奎2.,3 刘新1.,3 张永刚2.,3 王小军1.,3唐聚德4 胡炜4 孙永军4 刘昌衡1.,3* (1.山东省科学院生物研究所 山东济南250014；2.山东省科学院中日友好生物技术研究中心 山东济南250014；3.山东省应用微生物重点实验室 山东济南250014；4.山东省好当家集团有限公司 山东荣成 264305) 摘要：目的 海带食用菌膳食纤维颗粒的制备。方法 以溶化率、成型率为指标筛选膳食纤维颗粒的配方。结果 主辅料比例为11.5、辅料间比例9﹕1、乙醇浓度为0%、蛋白糖用量1%Preparation of dietary fiber granules of kelp and mushroom Meng Xiu-mei1,3, Zhang Mian-song2,3, Yuan Wen-peng1,3, Xia Xue-kui2,3, Liu Xin1,3 , Zhang Yong-gang2,3, Wang Xiao-jun1,3, Tang Ju-de4, Hu Wei4, Sun Yong-jun4, Liu Chang-heng1,3* (1.Biology institute of Shandong academy of sciences, Jinan，250014; 2. Biotechnolegy center of Shandong academy of sciences, Jinan, 250014;3. Key laboratory for applied microbiology of Shandong Province, Jinan, 250014; 4 Shandong Homey Group, Ltd. Rongcheng, 264305) Abstract: Objective To prepare granules of kelp and mushroom dietary fiber. Methods Using the melting rate and shaping rate of the granules as indexes to choose the optimum formula. Results The proportion of dietary fiber and auxiliary ingredients was confirmed as1:1.5. The optimum ratio of maltodextrin and microcrystalline cellulose was 9﹕1thanol concentration was 50% and the dosage of aspartame was 1%. Conclusion Melting rate, shaping rate and critical relative humidity of the granules that prepared by the optimum formulation were 98%, 94% and about 70% respectively. The granules have lower moisture absorption rate and good taste. Keywords: kelp； mushroom； dietary fiber；granules 适量地补充，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。另外还可调节血糖，有助预防糖尿病又可减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用。, 心血管疾病、糖尿病、肿瘤与便秘等老年性疾病的预防迫在眉睫，对膳食纤维的需求日益增强。 海带(Laminaria japonica)是一种大型的褐藻，它含有丰富的海藻胶、纤维素、半纤维素、维生素和矿物质等，是生产膳食纤维的好原料[3]。食用菌蛋白质多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且脂肪含量低，纤维素，因此湖州市菱湖新望化学有限公司 江西聪聪乐食品工业有限公司临沂盛鼎旺化工有限公司TDL-5-A，上海安亭科学仪器厂DZF-6050，上海齐欣科学仪器有限公司；恒温恒湿培养箱SHH-150S，上海齐欣科学仪器有限公司； 1.2方法 1.2.1 海带和食用菌复合膳食纤维的制备 将活化好的食用菌灵芝和平菇分别接入马铃薯葡萄糖液体培养基(马铃薯20%，葡萄糖2%，其余为水)，150rpm、25℃培养48h作为种子。海带下脚料与水的质量比为1:18，氮源为1.5g/kg硫酸铵、