2015-2016学年高中化学 2.2提供能量与营养的食物课时训练 苏教版选修1.doc

2.2提供能量与营养的食物 一、选择题 1.在一熟苹果切片上分别滴加1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，下列推断正确的是　(　　) A.熟透的苹果中含有脂肪 B.熟透的苹果中不含淀粉 C.熟透的苹果中含有还原性的糖 D.熟透的苹果中不含还原性的糖 【解析】选C。滴加碘水变蓝色，说明熟苹果中含有淀粉；滴加银氨溶液变黑色，说明苹果中含有还原性糖。 2.下列关于油脂的叙述不正确的是　(　　) A.油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D.油脂都不能使溴水褪色 【解析】选D。从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A项正确；油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B项正确；油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的盐和甘油，所以C项正确；液态的油分子中含有不饱和烃基，与溴加成而使溴水褪色，所以D项不正确。 3.(2015·福州高二检测)某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论正确的是　(　　) A.淀粉尚有部分未水解 B.淀粉已完全水解 C.淀粉没有水解 D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 【解析】选D。由于在水解液中加入了过量NaOH溶液，I2会与碱发生反应生成碘盐而导致无法判断中和液中是否还有淀粉存在，因此也就无法判断淀粉是否水解完全。若改为加入过量的碘水则可证明淀粉是否水解完全或在水解液中加入碘水也可证明淀粉是否水解完全。 4.下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是　(　　) A.加入水中，浮在水面上的为植物油 B.尝一尝，能食用的为植物油 C.点燃，能燃烧的为矿物油 D.加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油 【解析】选D。大多数化学药品都有毒，在进行物质的鉴别时，不能用手直接拿药品，更不能品尝药品。矿物油、植物油一般均比水轻且难溶于水，都可燃烧，故只有D项操作正确。 【易错提醒】(1)油脂不是高分子化合物。 (2)不能用溴水鉴别植物和矿物油，因为矿物油中同样含有双键，使溴水褪色。 (3)矿物油不属于油脂也不是酯类，它是多种烃的混合物。 【 ①　② ③　④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 A.①② B.④⑤ C.①⑤ D.①③ 【解析】选C。油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)形成的酯。②项中中间碳原子没有连接酯基；③项中是无机酸酯；④项和⑥项中的润滑油和石蜡均是含碳原子数较多的烃的混合物。 5.下列关于蛋白质的说法错误的是　(　　) A.食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收 B.氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物 C.绝大多数酶本身就是蛋白质 D.多肽和蛋白质在结构上有严格的区别 【解析】选D。A、B、C均正确，多肽和蛋白质有严格的区别，但在结构上是相同的，仅仅是构成多肽或蛋白质的氨基酸数目多少不同而已。 【 A.注射前用蘸有酒精的棉球擦拭注射部位 B.用福尔马林浸泡动物标本 C.向蛋清溶液中加入(NH4)2SO4饱和溶液，有蛋白质析出 D.浓硝酸粘到皮肤上会变黄 【解析】选C。蛋白质的性质包括蛋白质的盐析(物理变化)和蛋白质的变性(化学变化)，盐析是向其溶液中加入Na2SO4、(NH4)2SO4等盐的饱和溶液，使蛋白质析出，不过其活性没有改变，而变性是在强酸、强碱、重金属盐、乙酸、甲醛、紫外线等作用下，使之失去了活性，上述四个过程中C属于蛋白质的盐析，其余均属于蛋白质的变性。 6.(2015·广东高考)化学是你，化学是我，化学深入我们生活，下列说法正确的是　(　　) A.木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色 B.食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应 C.包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃 D.PX项目的主要产品对二甲苯属于饱和烃 【解析】选B。纤维素属于糖类，遇碘水不显示蓝色，A不正确；食用花生油属于油脂，可以发生水解，鸡蛋清是蛋白质，也可以发生水解；聚氯乙烯中含有氯元素，属于卤代烃，不属于烃，C不正确；对二甲苯中含有苯环，不属于饱和烃，D不正确。 7.向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需要下列试剂中的　(　　) ①NaOH溶液　②盐酸　③新制Cu(OH)2悬浊液 ④碘水　⑤BaCl2溶液 A.①⑤ B.②④ C.①③④ D.②③④ 【解析】选C。淀粉水解的情况： a.全部水解，无淀粉剩余； b.部分水解，既有淀粉剩余，也有葡萄糖生成； c.未水解，不会有葡萄糖。 可选新制Cu(OH)2悬浊液和碘水检验，但新制Cu(OH)2悬浊液必须在碱性条件下才可与葡萄糖发生反应生成红色沉淀，故选NaOH溶液中和H2SO4。 【方法规律】淀粉水解程度的判断方法 淀粉在酸的催化作用下能够发生水解，最终生