泰汁菊花鱼的做法学案.docVIP

泰汁菊花鱼的做法 桂鱼一条，调料有泰国鸡酱、糖、白醋、蕃茄酱、葱花、蒜茸、盐、味精、淀粉、鸡蛋、水。 特色：色泽艳丽、外焦里嫩、甜酸微辣、造形美观。 操作: 1.把洗干净的桂鱼去骨留肉，然后把桂鱼肉进行改刀，切菊花花刀，菊花花刀的切法是先把鱼肉横片四刀，片的时候要注意前三刀不要切断鱼皮，第四刀的时候再把鱼皮切断，就这样把剩下的鱼肉全部片下，片完后再进行下一步，把片好的鱼肉竖着切成丝，但是不要切断。 2.切好后放入盐和味精适量，腌5分钟入味。 3.入好味后，打入鸡蛋搅匀，然后再放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用。 4.开始调汁，把鸡酱适量倒入容器中，再放入蕃茄酱、盐、糖、白醋，和入水淀粉搅匀。 5.都准备好后就开始上火了，待锅里的油七八成热后放入裹好淀粉的鱼肉，炸鱼肉的时候要注意，先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里，此时不要松筷子，待鱼肉炸得膨胀起来后，再松筷子，这样鱼肉会炸得更开。当鱼肉炸至金黄色的时候，捞出。 6.把葱花、蒜茸放入油锅内，爆香后放入调好的汁，熬煮片刻。 7.最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。泰汁菊花鱼制作完成了。   将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。 接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。 另外一种