3.2 植物性食物的营养价值.pptVIP

分类（依其性质和来源） ①植物性食品，如稻谷、油料、蔬菜、水果、薯类、硬（坚）果类等。 ②动物性食品，如畜禽肉类、蛋类，乳类及水产食品等。 ③用以上两大类食物为原料加工而成的加工制品。如酒、酱油、醋、油、糖、罐头、饮料等。 分类（营养学特点） (1)粮谷类 (2)豆类及其制品 (3)蔬菜、水果类 (4)畜、禽肉及鱼类 (5)奶及奶制品 (6)蛋及蛋制品 食品营养价值: 通常是指食品中所含营养素和热能能够满足人体营养需要的程度，包括营养素种类是否齐全，数量及其相互比例是否合理和能被人体消化、吸收及利用程度。 由于各类食品所含营养素不同，因而营养价值不相同，营养价值具有相对性。 营养价值的评价方法 食物营养价值的评定一般从以下几 个方面考虑： 营养素的种类及含量 营养素质量 营养质量指数 (一)营养素的种类及含量 评定某食物的营养价值，首先应分析它所含营养素的种类，并测定含量；在评定某食物中某营养素的营养价值时，亦应首先确定其含量。 食物所提供的营养素的种类和含量与人体需要越接近，营养价值越高。 在实际工作中，经常采用查阅食物成分表评定食物的营养价值。 (二)营养素质量 营养素的质量对食物营养价值也是非常重要的，质的优劣主要体现在营养素可被消化利用的程度。 如蛋白质，乳蛋白、小麦蛋白、