4.1生物催化剂-酶.ppt

一、酶(Enzyme)的定义: 酶为什么能催化生物化学反应？ 酶的特性二 酶的专一性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 锁钥学说 一、科学探究的程序 温度对酶活性的影响 pH对酶活性的影响 pH对酶活性的影响 酶的作用条件较温和 娇气的酶 酶一般在比较温和的条件下催化化学反应的进行。 酶的特性小结 υ/mmol. s-1 最适pH 0 pH 酶活性受pH影响示意图 1.在一定范围内，随着pH的升高，酶的活性逐渐增强； 2.达到最适pH时，酶的活性最高； 3.超过最适pH时，随着pH的继续升高，酶的活性逐渐下降。 4.过酸、过碱会都使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活 1.5~2.2 胃蛋白酶 8.0~9.0 胰蛋白酶 8.3 脂肪酶 6.8 唾液淀粉酶 6.8 过氧化氢酶（肝） 最适PH 酶的名称 * 万晓军生物工作室 E-mail:1223wxj@163.com QQ:719455374 万晓军生物工作室 E-mail:1223wxj@163.com QQ:719455374 * * 万晓军生物工作室 E-mail:1223wxj@163.com QQ:719455374 万晓军生物工作室 E-mail:1223wxj@163.com QQ:719455374 * * 细胞中每时每刻都进行着的许多化学反应，统称为细胞代谢。 思考：化学中我们要想使一个化学反应顺利进行，可以怎么做？ 加热、催化剂 那在生物细胞中呢？ 第四章 细胞的物质代谢 第1节 生物催化剂--酶 教师 覃丹 酶为生活添姿彩 溶菌酶含片 我饿！我要吃~~吃~~吃~~ 巴斯德之前 发酵是纯化学反应，与生命活动无关 巴斯德 发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中某些物质起作用 引起发酵的是细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用 毕希纳 酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样 萨姆纳 酶是蛋白质 李比希 切赫、奥特曼 少数RNA也具有生物催化功能 总结酶的定义 绝大多数酶是蛋白质,少数的酶是RNA或DNA. 酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。 来源 功能 本质 实验1：比较过氧化氢在不同条件下的分解 二、酶的特点 2 H2O2 2 H2O + O2 高温 /Fe3＋ / 过氧化氢酶 实验原理： 实验步骤 实验 结论 实验现象 (气泡） 第二步 每支试管加2ml过氧化氢溶液 第一步 4 3 2 1 试管编号 不明显 少量 较多 复燃 最多 快速复燃 不处理 90℃水浴 2滴FeCl3溶液 2滴新鲜肝脏研磨液 H2O2在不同条件下的分解速率不一样；在过氧化氢酶的作用下分解速率最快 和1号试管相比， 2号试管出现什么不同的现象？这一现象说明什么？ 在细胞内,能通过加热来提高反应速率吗? 3号和4号试管未经加热，也有大量的气泡产生，这说明什么？ 3号和4号试管相比，哪支试管中的反应速率快？这说明什么？ 加热能促进过氧化氢分解 不能，温度过高会造成生物的细胞死亡 Fe3+和过氧化氢酶都能加快过氧化氢分解,起催化作用 过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高的多 实验 结论 实验现象 (气泡） 第二步 每支试管加2ml过氧化氢溶液 第一步 4 3 2 1 试管编号 不明显 少量 较多 复燃 最多 快速复燃 不处理 90℃ 水浴 2滴FeCl3 溶液 2滴新鲜肝脏研磨液 无关变量 单一变量原则 因变量 自变量 对照组 实验组 对照实验 结论：酶能催化生物化学反应，催化效率比无机催化剂高得多。研究发现，酶的催化效率是无机催化剂催化效率的107~1013倍。因此，酶具有高效性 思考：酶为什么能高效催化生物化学反应呢？ 酶的特点一 H2O2 (常态) H2O2(活跃状态) 能量 加热： 使分子获得能量，易于反应 催化剂： 降低反应所需的活化能。 同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高。 蛋白酶，淀粉酶，蔗糖酶，肽酶， 麦芽糖酶 …… 由这些酶的名字你能想到什么吗？ 我们熟悉的酶： 专一性 设计实验 提出问题 作出假设 进行实验 分析结果得出结论 表达交流 知识回顾 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 现在给你淀粉酶溶液， 淀粉溶液 蔗糖溶液 酶的专一性 1.如何设计实验探究淀粉酶催化哪一种糖分解？ 2.你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？ 三 二 一 结论 实验现象 实验步骤 2号试管 1号试管 编号 每管各加入淀粉酶2滴，置于37℃左右的热水中，反应5min 2mL蔗糖溶液 加入斐林