7营养与消化.ppt

1、糖类（碳水化合物）：人体最主要的供能物质 ①分类 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖， 人体最重要的单糖是葡萄糖。 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖， 经消化酶作用，分解为单糖； 多糖：淀粉、纤维素，经淀粉酶作用，分解为葡萄糖。 ②作用：构成人体组织细胞，调节脂肪代谢，肝糖元有助肝脏的解毒功能，糖蛋白能增强人体的免疫力。 ③来源：食糖、谷类（大米、小米、面粉、玉米）、根茎类（土豆、地瓜）摄入过少：人会怕冷，易疲劳，机能衰退、体重减轻， 低血糖症人摄入过多：会产生高血糖、易致糖尿病。 糖类代谢 正常人的血糖浓度是多少？血糖的来源和去路有那些？ 低血糖的判断标准、临床表现及解决的措施是怎样的？ 2、脂质（脂肪、胆固醇、磷脂等）：备用的能源物质，在消化过程中被分解为：脂肪酸和甘油。 ①分类： 饱和脂肪：动物性脂肪 亚油酸 不饱和脂肪：植物性脂肪 亚麻油酸 参与免疫过程、视觉功能、细胞膜形成和某些激素生成。 ②作用：保护皮肤、内脏，保持体温，构成人体组织细胞，促进脂溶性维生素溶解、吸收利用、影响组织功能。 ③来源：纯油脂（如：豆油、花生油、猪油） 硬果类（如核桃、花生、瓜子等） 摄入不足：不利于人体器官组织中的细胞构成、不利于溶脂性维生素的吸收等。 摄取太多：易引起动脉血管硬化等疾病。 与血脂、胆固醇过高、有密切的关系。 脂肪过多会影响耐力及蛋白质和铁的吸收。 脂质代谢 3、蛋白质：构成人体细胞的基本物质 ①基本单位：氨基酸。人体的必需氨基酸有9种，人体不能自己合成，需从食物中获取。 含全部必需蛋白质的氨基酸的蛋白质称完全蛋白质 ②作用 蛋白质构成组织细胞、参与组织修复、调节人体生理功能、生长发育、影响神经中枢活动。增强人体抵抗力。 ③食物来源：肉类、蛋类等 摄入过少：会造成内分泌紊乱、体重减轻、 抵抗力下降、易疲劳等。 摄入过多：蛋白质不能充分吸收、代谢负担重。 蛋白质代谢 人和动物体内氨基酸的来源有哪些？去路有哪些？ 三大营养物质的消化过程 三大营养物质代谢的相同点 （1）来源相同 　　三大营养物质的来源都有三条途径：食物中消化吸收、其他物质转化、自身物质的分解。 （2）都可以作为能源物质 　　三大营养物质在体内都可以进行氧化分解，作为能源物质使用。但它们供能有着先后顺序，它们按照糖类、脂质、蛋白质的顺序供能。 （3）在动物体内可以转化 　　糖类可以直接转化成蛋白质和脂肪，蛋白质也可以直接转化成糖类和脂肪，但脂肪不能直接转化成蛋白质。 ? （4）代谢终产物 　　二氧化碳和水是三大营养物质相同的代谢终产物。 三大营养物质代谢的不同点 　　（1）能否在体内储存 　　糖类和脂肪都可以在体内储存，但蛋白质不能在体内储存。 　　（2）代谢终产物不完全相同 　　糖类和脂肪的代谢终产物都是二氧化碳和水，但是蛋白质的代谢终产物除了它们外还有尿素。 　　（3）在体内的主要用途不同 　　糖类主要是氧化分解提供生命活动所需的能量，脂肪主要是在体内再次合成为脂肪储存起来，蛋白质被消化分解成氨基酸之后，主要用来合成生物体内各种组织蛋白以及酶和某些激素等。 无机盐的特点：矿物质在人体中无法自我合成，必须由食物来提供。虽然人体无机盐钙99%、磷80%、镁70%都集中在骨、骨骼和牙齿中，但其余矿物质可保持体内酸减平衡、维持细胞间液的渗透压，参与脂肪、蛋白质、碳水化合物的代谢，维持肌肉、神经、和心脏的正常机能状态。 7.2动物对食物的消化、脊椎动物消化系统的结构功能对食物的适应。 动物对食物的消化 胞内消化：单细胞原生生物。 包外消化：多细胞动物。 脊椎动物消化系统的结构功能对食物的适应 根据摄食食物的性质，将动物分为：草食动物、肉食动物、杂食动物、食沉渣动物、滤食动物、食液体动物。 草食动物的消化管比肉食动物的消化管长。 反刍哺乳动物的胃：4个胃 （瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃） 7.3人的消化系统及其功能 消化（digestion)：把摄入的食物经机械作用粉碎和化学作用分解，形成易于被吸收的小分子化合物的过程。 简单的小分子穿过细胞膜进入细胞内的过程称为吸收。 淀粉、糖原 单糖 脂肪 甘油、脂肪酸 蛋白质 氨基酸 核酸 核苷酸 消化系统（digestive system) 由消化管和消化腺两大