《畜产品加工学》课程标准分析.docVIP

陇东学院农学本科专业课程标准 《畜产品加工学》 说明： 1、课程性质 2、教学目的 《畜产品加工学》是一门理工农相结合的应用型学科，是上述各专业的重要专业课或专业选修课，它不但是畜牧业的一个分支，而且是食品工业重要组成部分。畜产品加工学的基础知识包括生物学、生物化学、营养学等各学科。重点介绍畜产品加工学的基础理论、加工原理和技术。学习本课程是为了使学生熟悉和掌握畜产品加工的基本理论、基本知识和基础技能，熟悉畜产品加工原理和加工技术，为从事现代畜产品加工、管理及研究奠定基础。 、教学绪 论（一）理解畜产品加工（学）的概念（二）熟悉畜产品加工学研究的内容（三）了解我国畜产品加工的历史与发展概况（四）明确学习本门课程的基本要求（一）学科概述1.基本概念2.畜产品加工学研究的内容3.畜产品加工学的主要目的和任务（二）畜产品加工业在国民经济中的地位(三) 畜产品加工业的历史（四）畜产品加工业的现状与发展趋势第一篇乳与乳制品工艺学第一篇 肉与肉制品 第节 畜禽品种 第屠宰分割 第一节 屠宰厂及其设施 第二节 宰前检验 第三节 屠宰工艺 第四节 宰后检验 第五节 胴体分割 第六节 胴体分级 第三章 肉的组织结构和化学成分 第一节 肌肉的构造 第二节 结缔组织 第三节 脂肪与骨骼组织 第四节 肉的化学组成 第四章 肌肉生物化学及宰后变化 第一节 肌肉收缩机制 第二节 肌肉宰后变化 第五章