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检验试题一 食品检验工高级理论知识试卷 注意事项 地区 准考证号 姓 名 单位名称 1.考试时间：120分钟。 2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3.请仔细阅读各种题目的问答要求，在规定位置填写您的答案。 4.不要再试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 题号 一 二 总分 得分 得分 评分人 一、单项选择（第1题-第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分） 1.用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用（ ）进行定位。 A. 0.1mol/L的标准酸溶液定位 B. 0.1mol/L的标准碱溶液定位 C. 用pH为6.86的缓冲溶液定位 D. 至少2个标准缓冲溶液定位 2.下列分析方法，不属于仪器分析的是（ ）。 A. 光度分析法 B. 电化学分析法 C. 色谱法 D. 化学沉淀称重法 3.下列人员中（ ）不能进行食品的感官检验。 A. 身体健康 B. 具有超常敏感的人员 C. 个人卫生条件较好 D. 对所检产品有偏见者 4.沙门氏菌赖氨酸试验阳性，是因为它能产生（ ），使赖氨酸产生胺类物质。 A. 水解酶 B. 脱氨酶 C. 脱羧酶 D. 氧化酶 5.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-,靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能（ ）。 A. 柠檬酸盐杆菌 B. 大肠艾希氏菌 C. 沙门氏菌 D. 志贺氏菌 6. 0.756为（ ）有效数字。 A. 五位 B. 四位 C. 三位 D. 二位 7.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（ ）有效数字。 A. 1位 B. 2位 C. 3位 D. 4位 8.金属离子指示剂的变色原理是（ ）。 A. 溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生变色 B. 游离指示剂与指示剂—金属离子络合物具有不同颜色 C. 产生指示剂僵化现象即引起变色 D. 指示剂浓度变化而产生色变 9.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ ）。 A. 果糖 B. 蔗糖 C. 乳糖 D. 葡萄糖 10.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是（ ）。 A. 沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 B. 沉淀必须是无机物 C. 沉淀吸附杂质少 D. 沉淀容易转化为称量式 11.过氧化值的测定中碘化氢是利用在冰醋酸中加入（ ）而获得的。 A. 硫酸钾 B. 硫酸钠 C. 硫代硫酸钠 D. 碘化钾 12.蛋白质测定时消化所用的催化剂是（ ）。 A. 硫酸钾 B. 硫酸 C. 硫酸钠 D. 硫酸铜 13.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，差MPN检索表，报告每100ml（g）大肠菌群的（ ）。 A. 准确数 B. 近似 C. MPN D. 可能数 14.按有机化合物分子的碳链骨架的结构特点，下面分类正确的是（ ）。 A. 分饱和链烃和不饱和键烃 B. 脂环烃和芳香烃 C. 醇、醛、酮、醚、酸 D. 开链与闭链化合物 15.根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽孢菌属（ ）门的细菌。 A. 薄壁细菌门 B. 坚壁细菌门 C. 柔壁细菌门 D. 疵壁细菌门 16.下列原因中将引起系统误差的是（ ）。 A. 酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B. 万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位 读数不准 C. 读取50ml滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D. 标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差 17.下列情况（ ）将引起偶然误差。 A. 使用砝码未经校正的分析天平称量 B. 容量瓶和吸管不配套 C. 在称量分析中被测组分沉淀不完全 D. 用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准 18.蛋白质是由氨基酸以（ ）相互连接而成的。 A. 肽键 B. 氢键 C. 分子键 D. 离子键 19.某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有（ ）。 A. 蔗糖 B. 维生素C C. 葡萄糖 D. a-氨基酸 20.按分析任务，分析化学可分为（ ）。 A. 化学分析法和仪器分析法 B. 定性分析和定量分析 C. 重量分析和滴定分析