粮油食品加工技术教(B2-6方).docVIP

粮油食品加工技术（B2-6方）面制方便主食品加工 [2] 课程教案 授课时间 第 周 周 第 节 课次 授课方式 （请打√） 理论课□ 讨论课□ 实验课□ 习题课□ 其他□ 课时 安排 授课题目（教学章、节或主题）： 第二节: 方便面加工 教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： 1: 掌握方便面加工技术 2: 熟悉方便面加工工艺流程及相关设备结构、工作原理和特点 教学重点及难点： 重点：方便面加工的原理及方法； 难点：蒸面的基本原理与工艺要求 教 学 基 本 内 容 方法及手段 方便面的制作 欧美称： 快速面（instant noodle） 点心面（snack noodle） 预煮面（precooked noodle） 以面粉为主要原料。常法制成面条后，经蒸煮、油炸或干燥等工艺制成，添加或附带调味料。 一、分类 （一）按生产工艺分类 1、附带汤料的油炸面 2、调味油炸面 3、附带汤料的干燥面 4、调味软面 多媒体讲解 特点： 煮熟后，油炸方法脱去水分，并使产品定型，包装时另附汤料，食用时可将汤料与面条用沸水冲或煮熟即可。 油炸前喷淋液体及粉末状调料于面块的