六大茶类(白茶、乌龙茶)资料.ppt

白茶、青茶沖泡技藝 制作工艺：采摘-萎凋-干燥 主要工序：萎凋和干燥两道工序 萎凋 日光萎凋（日晒茶）、室内加温萎凋、复式萎凋、阳光房萎凋 白茶制法的特点:既不破坏酶的活性，又不促 进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。 鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。 冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。 青茶（乌龙茶） 青茶，又名乌龙茶，是我国六大茶类之一，主产于福建、广东和台湾三省，以福建生产历史最悠久，花色品种最多，品质最好。近年来，江西、海南、四川等省也有批量生产。 制作工艺： 萎凋-凉青-摇青（做青）-杀青-揉捻-烘焙包 揉-干燥 青 茶 的 命 名 青茶的花色品种众多，一般以茶树品种来命名： 乌龙茶树品种采制的，称为乌龙； 水仙茶树品种采制的，称为水仙； 铁观音茶树品种采制的，称为铁观音等。 另外，在不同产地的青茶，常在青茶品种花色面前加上地名以区别。如乌龙可分为武夷乌龙，安溪乌龙，台湾乌龙。水仙分为武夷水仙，闽北水仙、闽南水仙和广东风凰水仙等。铁观音有安溪铁观音和台湾铁观音等。 闽北乌龙茶 特点： 做青时发酵较重，揉捻时无包揉工序；条索壮结挺直，叶端呈扭曲形，干茶色泽较乌潤，香气为熟香型，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红镶边明显。 品种： 闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金钥匙、千里香、铁罗汉、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、半天夭等） 闽南乌龙茶 特点： 做青时发酵程度较轻，揉捻较重，干燥过程配有包揉工序；外形卷曲呈圆结颗粒形，干茶色泽较为绿润，为清香细长型，叶底绿叶红点或红镶边。 品种： 安溪铁观音、黄金桂（黄金贵、黄旦）安溪色种（本山、毛蟹、梅占、奇兰、乌龙）、永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、韶安八仙茶、福建单枞、漳平水仙饼茶等 广东乌龙茶 凤凰水仙 产于广东潮安凤凰乡 凤凰单枞 凤凰水仙群体中优良单株，有80多个品系如黄枝香、桂花香、芝兰香、通天香等 岭头单枞 产于广东饶平 石古坪乌龙 又称一线红乌龙，产于广东潮安凤凰乡石古坪，采摘小叶乌龙芽叶制成。 台湾乌龙茶 文山包种——生产数量最多，发酵度最轻 冻顶乌龙——半球型包种茶、清香汤色蜜绿带金黄 木栅铁观音——发酵接近红茶 高山乌龙 椪风茶——膨风茶、白毫乌龙、东方美人(维多利亚） 发酵最重，鲜叶嫩度最嫩 青心乌龙 金萱 翠玉 各产地乌龙茶的差异和共性 共同性：大都采用成熟茶鲜叶加工而成、结合红绿茶加工工艺制作 差异性： 广东乌龙呈长条状有部分梗条状稍紧细 闽南乌龙呈颗粒型多以单片成熟叶制作而成发酵度较轻 闽北乌龙条状较松散粗大单片叶制作而成 台湾乌龙多以柱芽一、二、三叶加工制作而成不去梗 * * * 蘭韻工作室 白 茶 白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。 白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等 白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。 其次是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。 白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。 白毫银针简称银针，又叫白毫，因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。 依场地、制法不同 福建乌龙 广东乌龙 台湾乌龙 闽北乌龙 闽南乌龙 大红袍（武夷茶王） 铁罗汉 凤 凰 单 枞 白毫乌龙（重发酵70%）呈现红、白、黄、绿、褐色泽 汤色橙红清澈蜜味 果香 * * * *