14 氨基酸 蛋白质 核酸.ppt

基本内容和重点要求 氨基酸的结构、分类、命名和性质 多肽 蛋白质的结构和性质 核酸 14.1 氨基酸 14.1.1 氨基酸的分类和命名 14.1.2 氨基酸的制法 14.1.3 氨基酸的物理性质 14.1.4 氨基酸的化学性质 14.1.2 氨基酸的制备 (1)蛋白质水解 (2)α-卤代酸氨解 (3)加布里尔-丙二酸酯合成法 (1)蛋白质水解 α-卤代酸与过量的氨作用，可以生成α-氨基酸。 14.1.3 氨基酸的物理性质 (1)多肽结构的测定 末端分析 (2)多肽的合成 要合成一种与天然多肽相同的化合物，必须把各种有旋光性的氨基酸按一定的顺序连接成一定长度的肽键。在需要使一种氨基酸的羧基和另一种氨基酸的氨基相结合时，要防止同一种氨基酸分子之间相互结合。因此，在合成时，必须把某些氨基或羧基保护起来，以便反应能按所要求的方式进行。而所选用的保护基团，必须符合以下条件：在以后脱除该保护基的条件下，肽键不会发生断裂。 羧基的保护 羧基常通过生成酯加以保护，碱性水解可除去保护。 氨基的保护 14.3 蛋白质 14.3.1 蛋白质的组成和分类 14.3.2 蛋白质的性质 14.3.3 蛋白质的结构 14.3.1 蛋白质的组成和分类 水解后只生成多种α-氨基酸的，叫做单纯蛋白质。水解后，除生成α-氨基酸外，还有非蛋白质物质(如糖、脂肪、色素、含磷化合物、含铁化合物等)生成的，叫做结合蛋白质。结合蛋白质中的非蛋白质部分，叫做辅基。 14.3.2 蛋白质的结构 蛋白质的四级结构：许多蛋白质是由多条肽链组成，每条肽链称为亚基，多个具有特定一、二、三级结构的亚基（肽链）聚集在一起就是蛋白质的四级结构。 14.3.3 蛋白质的性质 （6）蛋白质的颜色反应 14.2.3 蛋白质的性质 （7）蛋白质的水解：酸、碱、酶都 能促进蛋白质的水解。如果完全水解，可得到多种α-氨基酸的混合物。如果部分水解则得到分子较小的多肽。 14.4 核酸 核酸存在于一切生物体中。因最早由细胞核中提取得到，故名核酸。核酸象蛋白质一样，也是生命的最基本物质。 核酸也是链状高分子化合物，它们的相对分子质量可达几百万甚至数亿，组成核酸链的单元是核苷酸。 在生物体内，核酸主要以核蛋白的形式存在。核蛋白是结合蛋白，核酸作为辅基与蛋白质结合在一起。 14.4.1 核酸的结构 核酸 (1)戊糖 (2)杂环碱 由核酸水解所得到的杂环碱都是嘌呤碱或嘧啶碱。 RNA和 DNA所含的嘌呤碱是相同的，都含有腺嘌呤和鸟嘌呤。 (2)杂环碱 RNA和 DNA所含的的嘧啶碱不完全一样， RNA 含有胞嘧啶和尿嘧啶，而DNA含有胞嘧啶和胸腺嘧啶。 (4)核苷酸和核酸 核苷酸单元是通过磷酸酯键，在戊糖的3’ 位上联结起来的。 14.4.2 核酸的功能 核酸在生物体内主要与蛋白质结合成核蛋白存在。核酸具有极其重要的生理功能，是生物遗传的物质基础。 DNA主要存在于细胞核中，它们是遗传信息的携带者， DNA的结构决定生物合成蛋白质的特定结构，并保证把这种特性遗传给下一代。 RNA主要存在于细胞质中，它们是以DNA为模板而形成的,并且直接参加蛋白质的生物合成过程。因此, DNA是RNA的模板，而RNA又是蛋白质的模板。存在于DNA分子上的遗传信息就是这样由DNA传递给RNA，再传给蛋白质。通过DNA的复制，遗传信息一代代传下去。 蛋白质按溶解度分类 纤维蛋白质 球状蛋白质 分子形状是一条条线状的，分子中的多肽链扭在一起或平行并列，且以氢键互相联结着。这类蛋白质在水中不能溶解 分子形状是一团团球状的，它们的多肽链自身扭曲折叠成特有的球形。在折叠时，分子内某些基团之间通过氢键、二硫键或范德华引力相互作用。 返回 返回 蛋白质的结构分为一、二、三、四级结构，一级结构 为基本结构（构造），二、三、四级结构为高级结构（立 体结构）。 蛋白质的一级结构：多肽中氨基酸的组成和排列次序（构造） 蛋白质的二级结构：肽链不是直线型的，而是排列成螺旋形 和折叠状（构象），它是由一个肽键中的氧（C=O）和另一个 肽键中的氢（NH）形成氢键而引起的。 蛋白质的三级结构：除氢键外肽链中的各基团相互作用（静 电引力、形成二硫键 、范德华力等），使得蛋白质分子在二 级结构的基础上进一步扭曲折叠成更紧密的空间结构。 ?蛋白质的二级结构主要有两种形式： 右螺旋形(α－螺旋形) 褶纸形(β－折叠状) 返回 ?总之，蛋白质的结构从大的方面来说分为分子构造和立 体结构，三级是在二级的基础上进一