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黔 吃 喝 创业计划书 黔香居 创业导论第一组 食 项目分析 产业背景及公司概况 市场分析 发展战略 创业团队 项目分析 ·创业机会选择的原因 ·项目的分析及其前景 来到交大学习一年多的时间了，每次回到在学校都会想念家乡的特色小吃，如贵阳丝娃娃，遵义羊肉粉，水城羊肉粉，肠旺面，花溪牛肉粉等，这些特色小吃在在舌尖上的中国都很具有影响力和竞争力的，于是便生出了将贵州的特色小吃开到交大嘉园餐厅或者是交大附近的想法。 大学附近，学生人数多，消费能力强。 开办特色小吃店规模较小，经营风险小，资金易周转。 对外部条件要求不高，对坏境的依赖性不强。 侧重于服务，运营模式更易操作，规模较小，经营风险小，资金回转较快。 一旦打通市场，这将是一个低成本高回报的创业机会。 食 产业背景和公司概述 产业背景 公司概述 食 食 市场分析 竞 争 分 析 市场分析 食 营销环境SWOT分析 优势 劣势 食 发展战略 营销策略 1、首先是要让大家了解小店的情况，所以增加同学对我们小吃店的认识，提高知名度是很有必要的。如贴海报，发宣传单，以吸引顾客。 2、试营业阶段可开展一系列优惠活动，如打折、赠送小礼品，而且也可以提供一些东西免费品尝。增加一些新的业务，吸纳大量的消费者，以提高小店的竞争力。如以班级为形式的聚餐，为其提供材料让其自己在本店做各种小吃。 3、为顾客提供优质服务，提供外卖与预订服务。小吃店在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。 4、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间可考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。 食 发展战略 管理策略 在管理方面，除了最基本的建立员工管理规章制度之外，我们还应该： 汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。 2) 严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 3) 项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。 4) 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。 5) 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。 食 发展战略 财务策略 1.据预算可得出餐厅开业启动资金约需40000元（场地租赁费用10000元/年，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1500元，基本设施及其他费用等3500元，第一月工资12000元，流动资金10000元）。另外我们准备了备用流动资金10000元，以应对餐厅刚成立时无法预期的支出和费用。 2.考虑到我们的创业资金比较少，融资方式为7个创业成员自行出资，并根据出资决定持股比例，无需银行贷款，降低了风险与还款成本。 3.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。 每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约3000元，收益率20%，由此可计算出投资回报，收期为四个半月左右。 4.原料采购我们可以根据前一天的销售情况来看，做到库存的货尽量用完再进，以免久放变质。这样做可以极大的节约小店的成本。 食 发展战略 风险分析和管理 外部风险 （1）交大周围的饭店比较多，面临的市场竞争与压力较大。如果收益较好很可能导致经营模式被复制，众多饭店的相似性会加重了小吃店的生存压力。这就要求我们小吃店根据市场变化及时调整，不断推出新款式，新品种、新服务、新特色。 （2）学校周围员工流动率过大，经常有员工做不到一、两个月就辞职，尤其是服务员的流动率。因为小本创业，规模较小，所以每个岗位都没有备用人员。每个老员工离职就会有新的员工进来，新员工需要一定时间适应，增加了不必要的工作量且不利于小店的正常营业。 （3）一时疏忽导致安全隐患，原材料采购或在生产过程中不注重细节，容易出现食品安全问题发生事故。 （1）内部管理经营不善很可能面临处境艰难甚至破产的境况。小吃店是一个技术含量相对较低的行业，但是它对管理人员的能力与素质要求较高。虽然初建时店面可能较小，但建立现代管理制度和强化店内部管理对小店的生存与发展至关重要。 （2）缺乏核心竞争力。餐饮业侧重于服务，不仅要服务好顾客，更要服务好我们的员工。要提高成员的归属感和忠诚度，提高员工的工作积极性从而促进小店的发展。 （3）店内的环境，卫生问题，安全问题对于顾客忠诚度的影响是很大的，这要求我们着重对店内环境设施卫