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螺旋藻的营养价值及开发利用研究进展 作者：西农创新学院学生 【摘要】：螺旋藻是地球上一种古老的蓝绿色单细胞藻类水生植物，属于蓝藻门，颤藻科，因呈螺旋状而得名。螺旋藻具有较高的营养价值与保健功效，具有广阔的开发利用前景，可作为食品添加剂、饲料、饵料、保健食品补剂和医药等原料。本文主要讲述螺旋藻的营养价值、医疗保健功能、国内外研究开发概况、在食品饲料工业中的应用及其开发利用的研究进展。 关键字：螺旋藻、营养价值、保健、研究进展、发展概况 The nutritional value of spirulina and Utilization Research Abstract Spirulina is an ancient on the planet single-cell algae, blue-green aquatic plants, belonging to Cyanophyta Oscillatoria algae Division, so named due to spiral. Spirulina has a high nutritional value and health benefits, and has broad prospects for development and utilization can be used as food additives, feed, food, health food supplements and pharmaceutical raw materials. This paper describes the nutritional value of Spirulina, health care functions, overview of research and development at home and abroad, in food and feed industry development and utilization of research progress. Key words ：Spirulina, nutritional value, health, progress, development survey 螺旋藻的营养价值及医疗保健功能 1、螺旋藻的营养价值 螺旋藻有“明天最理想和最完美的食品”的美誉近年来，螺旋藻这种已有35亿年生命史的古老海洋生物的研究取得了长足的进展。经分析，它以其特殊的生命形式吸纳了丰富的营养成分，比其他任何食物含有更丰富、更均衡的优质蛋白质及多种维生素、矿物质、β-胡萝卜素、叶绿素、γ-亚麻酸等不饱和脂肪酸，含有人体不能合成的8种必需氨基酸，各种营养素含量与联合国世界粮农组织设计的人体理想标准几乎一致，简直是天然食品的奇迹！螺旋藻的蛋白质含量高达60%~70%【1】，是大米的20倍，牛肉的3倍，猪肉的4倍，鸡蛋的6倍。此外，其胡萝卜素的含量是胡萝卜的20倍，且富含各种生素和矿物盐，包括铁、钙、磷、锌等多种矿质，铁的含量是其他含铁食品的20倍，10 g螺旋藻含铁5.8 mg，而10 g鸡肝含铁0.84 mg，叶绿素是普通蔬菜的12倍，螺旋藻含有多种不饱和脂肪酸，维生素系列含量是动物食品中含量平均值的2倍，钴胺素的含量更是植物性饲料原料最高的，维生素E的浓度也很高。从而使螺旋藻赢得了“超级营养食品”的美誉。 2、医疗保健功能 螺旋藻还有良好的医疗保健功能。螺旋藻具有高蛋白、低糖、低脂肪、低热量的特点，很容易被人体消化吸收，消化率达可达95%【2】，所以对维护人体健康特别有益。胃炎、胃溃疡患者食用螺旋藻，可帮助胃黏膜的恢复。对肝炎患者，螺旋藻能减少病毒不复制，而且能使肝细胞、肝功能恢复得较快，提高免疫功能。此外，螺旋藻可激发消化酶的活性，恢复人的正常代谢功能，促进胰岛素分泌，参与糖代谢，对治疗糖尿病有积极意义。研究证实，添加螺旋藻饲料的大鼠缺铁性贫血可较快获得纠正。缺铁性贫血儿童每天口服含铁580~646毫克/公斤的螺旋藻干粉，一个月后，其血红蛋白、血清铁蛋白等都发生了非常明显的变化，体重、食欲增加。螺旋藻干粉中的β-胡萝卜素可转化为维生素A，促进铁蛋白合成。儿童每天吃螺旋藻干粉3克可预防贫血。现今，一些国家还将螺旋藻列入推荐中小学生午餐食品，或指定作为运动员专用营养品。螺旋藻还有防辐射、抗癌的功用。前苏联核电站爆炸时，日本专家前往抢救人员所带的物品中，就包括有螺旋藻。螺旋藻作为美容减肥食品目前在欧美等国已成风潮，许多舞蹈家和希望保持身材健美的人士对它趋之若鹜。螺旋藻除使节食女性不易发生缺铁性贫血外，还能使人体的内分泌系统获得改善，从而减轻皮肤的黄褐斑、青春痘、老人斑，并且促进头发生长。还有许多其他治疗作用。据报道，美国、日本和墨