功能性食品2.4(维生素).ppt

维生素和维生素类似物 1.脂溶性维生素 2.水溶性维生素 3.维生素类似物 脂溶性维生素的共同点： （1）化学组成仅含碳、氢和氧，溶于油脂和脂溶剂，不溶于水。 （2）与脂类共存，随脂肪吸收，存储在脂肪组织中。 （3）缺乏症状出现缓慢，大剂量摄入时引起中毒。 水溶性维生素共同点： （1）化学组成除含碳、氢和氧外，还有氮、硫、钴等元素，溶于水，不溶于油脂和脂溶剂。 （2）在满足机体需要后的多余部分随尿排出，体内只有少量储存。 （3）多数以辅酶或辅基形式参与各种酶系统，在代谢中发挥重要作用。 （4）缺乏症状出现较快，毒性小。 一、脂溶性维生素 （一）维生素A 又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。 1.生理功能 　　（1）维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。　　（2）有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。　　（3）与维生素Ｄ及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。　　（4）预防甲状腺肿大。　　（5）胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。 2.食物来源 肝、蛋、奶、胡萝卜、甜菜、甘蓝、芥菜、菠菜、南瓜、甘薯、西葫芦、杏、桃子、蟹和比目鱼等.  （二）维生素D 维生素D又称钙化醇，麦角甾醇，麦角骨化醇，“阳光维生素”，抗佝偻病维生素。种类很多，以维生素D2(麦角钙化醇)和维生素D3(胆钙化醇)较为重要。 1.主要生理功能 调节钙、磷代谢，促进钙、磷吸收。 缺乏时，儿童可引起佝偻病，全身代谢障碍， 发育不良；成人可引起骨软化症，孕妇和哺乳期妇女更为明显。 2.食物来源 富含维生素D的食物： 鱼肝油、沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲔鱼、牛奶、奶制品。 （三）维生素E 1.生理功能　　（1） 是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。　　（2）是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，有效的抗衰老营养素。　　（3）提高肌体免疫力。　　（4）保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成。　　（5）是细胞呼吸的必需促进因子，可保护肺组织免受空气污染。　　（6）预防心血管病。 2.食物来源 植物油、坚果、芦笋、肉类、蛋类、青菜、燕麦片、马铃薯、海产品及西红柿等. （四）维生素K 1.主要生理功能 ?? 维生素Ｋ控制血液凝结。维生素Ｋ是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的物质 。 2. 缺乏症及毒性 ? 缺乏维生素Ｋ会延迟血液凝固；引起新生儿出血病。 ? 即使供给大量的维生素Ｋ 1 和维生素Ｋ 2 的天然形式也不会中毒。  3.食物来源 鱼、鱼卵、肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜及谷物等 . 二、水溶性维生素 （一）维生素C 又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。 1、维生素Ｃ主要生理功能 （1）促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合； （2）促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 （3）改善铁、钙和叶酸的利用。 （4）改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 （5）促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。 （6）增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 2、食物来源 　猕猴桃、樱桃、柑橘类水果、番石榴、青椒或红辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等. （二）维生素B1 维生素Ｂ1又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。 1、生理功能 （1）促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素就没有能量。 （2）提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病。 （3）对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态。 2、食物来源 　 肉类、稻米、玉米、豆制品、肾、坚果（向日葵籽、花生）、稻米、面包、小麦麸以及红花粉等. （三）维生素B2 又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。 1、维生素Ｂ2的生理功能 （1） 参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。 （2） 参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。 （3）强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。 （4）保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。 2、食物来源 肉、蛋、肝、肾、心、玉米、杏仁、蛋类、蘑菇、豆制品、麦麸以及干