医学营养学 黄承钰.doc

医学营养学 黄承钰《医学营养学》力求做到科学性、先进性与实用性相结合，注重基本理论、基本知识和基本技能的传授，突出营养素、食物、膳食三个层次，强调正常人、特定人群和病人的膳食和营养；章前有英文目录、章末有思考题，书末有中英文对照索引、专业网址名，编排方便、实用。　　全书共分六章，第一章介绍营养素的消化吸收和代谢、生理功能、缺乏与过量、营养水平鉴定和主要食物来源；第二章介绍食物的营养价值特点和品质鉴定、膳食模式、平衡膳食与合理营养、膳食计划与实施；第三章介绍食品安全，包括食品的污染，各类食品的主要卫生问题，食源性疾病，食品的卫生监督管理；第四章介绍处于特殊生理阶段、特殊生活和工作环境人群的生理特点、营养需要和膳食；第五章介绍病人营养，包括病人膳食和营养制剂、营养支持（包括肠内营养和肠外营养）等；第六章介绍各系统疾病代谢特点、营养需要和膳食原则。　　第一、二章是所有营养及营养相关专业学生必须掌握的内容，其他章节内容可因专业不同确定为掌握、熟悉和了解内容。比如，医技、临床、护理专业可在第五、六章，预防医学可在第三、四章，食品科技和加工专业可在第二、三章确定较多的知识点。一本书可供多专业选用，不同专业可根据培养目标确定不同的教学大纲，这为担任多门专业课程的老师提供了便利，也为学生提供了较宽领域的营养知识。第一章　营养素第一节　概述第二节　蛋白质一、蛋白质代谢与氮平衡二、蛋白质的生理功能三、蛋白质组成与必需氨基酸四、食物蛋白质营养学评价五、人体蛋白质营养状况评价六、蛋白质分类和食物来源第三节　脂类一、脂类的分类、代谢和生理功能二、必需脂肪酸三、食物脂类营养价值评价四、食物来源第四节　碳水化物一、碳水化物分类二、可利用碳水化物生理功能三、食物来源第五节　能量一、概述二、人体能量消耗三、人体能量需要及供给第六节　矿物质一、概述二、常量元素三、微量元素第七节　维生素一、概述二、脂溶性维生素三、水溶性维生素四、类维生素第八节　其他膳食成分一、膳食纤维二、水三、植物化学物第二章　食物与膳食第一节　食品概念和分类第二节　各类食品的营养价值及品质鉴定一、粮谷类食品二、豆类食品三、蔬菜水果类四、畜禽肉类及其制品五、鱼虾类六、奶与奶制品七、蛋与蛋制品八、油脂、坚果类九、其他加工食品第三节　膳食模式与合理营养一、膳食模式二、合理膳食三、膳食模式与健康第四节　营养状况评价一、概述二、营养调查三、营养状况综合评价第五节　膳食计划与实施一、膳食指南二、膳食营养素参考摄入量三、营养监测四、食品强化与新食品资源开发五、食物发展计划六、食谱编制第三章　食品安全第一节　食品污染及其预防一、微生物污染及其预防二、化学性污染及其预防三、放射性污染及其预防第二节　各类食品的主要卫生问题一、粮豆类二、蔬菜水果三、畜禽肉类及其制品四、鱼虾类五、奶与奶制品六、蛋与蛋制品七、油脂八、其他加工食品第三节　食源性疾病一、食源性疾病的概述二、食物中毒三、食源性肠道传染病四、食源性寄生虫病五、食源性变态反应性疾病与食物不耐受第四节　食品卫生监督管理一、概述二、食品卫生法律体系三、食品卫生标准四、食品良好生产规范五、危害分析关键控制点六、食品标签七、重要食品及食品用产品的卫生管理第四章　特定人群营养第一节　特定生理阶段人群营养一、孕妇营养二、乳母营养三、婴幼儿营养四、学龄前儿童营养五、儿童和青少年营养六、中老年人营养第二节　特殊环境人群营养一、高温环境人群营养二、低温环境人群营养三、缺氧环境人员营养四、有毒物质作业人群营养五、噪声环境作业人员营养六、放射性损伤人员营养七、运动员营养八、脑力劳动者营养第五章　病人营养总论第一节　概述第二节　病人膳食一、医院常规膳食二、常用试验膳食三、常用治疗膳食四、药膳第三节　营养制剂一、肠内营养制剂二、肠外营养制剂第四节　营养支持一、营养支持概述二、肠内营养三、肠外营养第五节　食疗第六节　病人营养教育和咨询一、病人营养教育二、病人营养咨询第七节　病人营养状况评价一、概述二、营养筛查三、营养评价第八节　营养素与药物间的相互作用一、与营养有关的药理学知识二、药物性营养不良的高危人群三、药物对营养状况和营养需要的影响四、食物和营养对药物治疗的影响五、药物与肠内营养的不相容性第六章　病人营养各论第一节　口腔疾病营养治疗一、营养与龋齿二、口咽部癌症营养治疗第二节　消化道疾病营养治疗一、食管炎与