江苏宿迁技能状元大赛职工组食品检验工技术文件.doc

2016年江苏宿迁技能状元大赛 食品安全检测项目技术文件 竞赛内容 （一）竞赛方式 竞赛采用单人赛形式。 竞赛内容由理论知识和现场检测操作两个部分组成，分别占比为20%和80%。理论考试采取集中闭卷考试的方式，比赛题目分为单选、多选、判断和填空题。现场检测操作由选手在规定的时间内按照检测项目的要求进行现场检测操作得到检测结果，根据现场裁判对于检测操作的规范性和检测结果的准确性进行评分，江苏宿迁技能状元大赛职工组食品检验工技术文件是由智遨泊宿迁人才网根据食品检验行业相关资料进行整理的大赛技术文件。 （二）竞赛命题方式 采用专家组集中命题。 （三）竞赛范围 1.理论考试 理论考试范围主要参照高级食品检验工的职业标准中所涉及的理论知识。考核要点为微生物、理化检测的理论知识，并适当结合现行《食品安全法》、食品标签的两个主要强制国家标准GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》及GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》等法规标准内容。 2.现场操作竞赛 实际现场操作参照高级食品检验工的职业标准进行。实际操作技能竞赛项目评分按照现场操作规范评分标准细则进行评分，根据选手实际操作表现，由现场裁判组进行客观评判、计分。 （1）食品安全相关微生物检测技能 要求熟悉《食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验系列标准》（GB4789系列）。实际操作技能竞赛项目评分按照现场操作规范评分标准细则进行评分，根据选手实际操作表现，由现场裁判组进行客观评判、计分，江苏宿迁技能状元大赛职工组食品检验工技术文件是由智遨泊宿迁人才网根据食品检验行业相关资料进行整理的大赛技术文件。 食品安全相关微生物的检测操作技能，主要考核选手熟练运用国家标准的能力，进行常规卫生指标菌和致病菌检测、血清学鉴定、无菌的操作技能，以及应具有的生物安全理念和良好实验室习惯等方面内容。 （2） 食品安全相关化学方法的检测操作技能 食品安全相关化学方法的检测操作技能，主要考核选手在实验样品的前处理、试剂配制、称量、滴定、结果计算、有效数字的运用、实验结果允许误差判定，以及良好的实验习惯等多个方面。 （四）竞赛现场所需的器材和工具 电子天平、容量瓶、锥形瓶（250mL）、滴定管、量筒、烧杯、托盘、铁架台（含滴定管夹）、胶头滴管、试剂瓶、试剂等化学、微生物检测器材和工具。 三、竞赛成绩汇总 （一）汇总 成绩汇总由专门人员进行，并由大赛组委会派员负责监督。 （二）评分规则 1.理论考试均为客观题，按照考试最终得分的20%计算最后成绩。 2.现场考试内容和评分规则。（样卷） 考题由现场给出，选手在规定的时间内作出规范的操作并得到检测结果。裁判根据操作规范性和结果给出得分。 四、考试参考样题 为了便于 选手准备相应的考试内容熟悉现场竞赛形式，技术文件中按照考试内容的要求准备了考试样卷，仅作为参考使用。 （一）食品中理化检测项目样题-植物油中酸价的测定 1、试题说明 本试题利用酸碱滴定的方法，用标准氢氧化钾滴定液中和植物油中的游离脂肪酸。要求每个参赛选手在60分钟内完成。 所需仪器设备和试剂耗材 电子天平、容量瓶、烧杯、锥形瓶（250mL）、白瓷盘、碱式滴定管、铁架台（含滴定管夹）、胶头滴管、通风橱、量筒（50mL） 乙醚-乙醇混合液、酚酞指示液、氢氧化钾标准滴定液（约0.050mol/L，已标定）、植物油样品 试验步骤 称量： 用锥形瓶称取3.00-5.00g混匀的试验样品，按照天平的操作规范进行称量，每人取两个平行试样。 溶解：在通风橱内操作（注意安全操作），试样在室温条件下，加入乙醚-乙醇混合液50mL，轻轻振摇1-2分钟，使其充分溶解。 滴定：按照滴定管的使用规范操作和读数。在锥形瓶中加入酚酞指示液2-3滴，用氢氧化钾标准滴定液（约0.050mol/L）滴定。 数据记录、计算和报告 试样 试样1 试样2 试样质量（g） 初读数(mL) 终读数（mL） 结果计算(mg/g) 结果报告(mg/g) 计算结果保留三位有效数字。 2.评分标准（样卷） 序号 项目 考核内容 配分 考核要点 扣分 得分 1 天平称量 （10分） 天平检查、清扫 0.5 未检查、未清扫扣0.5分 样品取放 0.5 取放不正确扣0.5分 称量操作 2 操作不规范扣2分 试样撒落 2 撒落重称扣2分 称样量范围 4 规定量±5%至±10%内扣1分/个；±10%以上扣2分/个；±10%以上重称扣1人/次 称量结束样品复位 0.5 未复位扣0.5分 称量结束天平回零、放回凳子 0.5 未做扣0.5分 2 试液配制 （10分） 容量瓶配液操作 4 不熟练、不规范扣4分