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升级版优酸乳系列乳饮料工艺指导 YLYT—YF—ZDS—209 [4.0] 适用范围 本指导适用于利乐砖、康美包产品外包装升级的优酸乳系列产品。 工艺流程 原奶检验→收奶→贮存→净乳→缓冲→巴氏杀菌→缓冲→配料→贮存→超高温灭菌→无菌罐缓存→无菌灌装→装箱→保温实验→出厂 技术要求 收奶：收奶温度1℃～4℃。 净乳 巴氏杀菌 巴氏杀菌：要求85℃±2℃/15s。 冷却：将巴氏杀菌后的牛乳冷却至1℃～4℃。 配料： 将一份B小料与白砂糖以1∶3的比例干混均匀。 将B421与白砂糖以1∶5的比例干混均匀。 化料:在化料罐中加入占配料量18%～20%的配料用水: 如果生产原味优酸乳时，温度要求63～67℃，在充分搅拌的条件下将1）干混好的B小料缓慢加入，采用具有混合、分散、剪切效果的化料设备，使料液成为均匀的无肉眼可见颗粒的混合物；搅拌10-15分钟后，再将2）干混好的物料缓慢加入到该设备中，保证物料充分分散和溶解，使料液成为均匀的无肉眼可见颗粒的混合物（为了保证物料充分分散和水合效果，必须保证充足的化料时间），最后将剩余的白砂糖和AA012加入上述料液中，使其分散均匀。 如果生产其他口味优酸乳时，温度要求60～65℃，在充分搅拌的条件下将1）和2）中干混好的物料缓慢加入，采用具有混合、分散、剪切效果的化料设备，保证物料充分分散和溶解，使料液成为均匀的无肉眼可见颗粒的混合物（为了保证物料充分分散和水合效果，必须保证充足的化料时间）；最后将剩余的白砂糖和AA012（部分产品中有此原料）加入上述料液中，使其分散均匀。 过滤：过滤料液中的杂质。 冷却：将上述料液降温至≤10℃，泵入配料罐中。 在搅拌状态下，向配料罐中加入定量巴氏杀菌后的牛奶，将其和稳定剂溶液充分混合均匀（混合的效果直接影响产品质量的好坏，建议搅拌时间不少于15分钟）2007-10-19 伊利液态奶事业部升级版优酸乳系列乳饮料技术文件 伊利液态奶事业部研发处 第 1 页 共 4 页 文受 件控