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《食品检验工》微生物操作技能考核 试题评分表 等级 A（优） B（良） C（及格） D（较差） E（差或未答题） 比值 1.0 0.8 0.6 0.2 0 得分＝配分×等级比值 考生姓名： 准考证号： 名称 菌落总数、大肠菌群检验 考核时间（min） 120 评价要素 配分 等级 评 分 细 则 评定等级 得分 A B C D E 1 正确选择培养基和正确选择检验设备 30 A 1、正确选择培养箱（36℃±1℃）、天平、恒温水浴锅 2、正确选择平板计数琼脂、乳糖胆盐培养基、生理盐水 3、正确选择培养皿、培养管、吸管 B 以上操作有错误1项 C 以上操作有错误2项 D 以上操作有错误3项 E 未答题 2 检验操作 70 A 无菌操作 1、正确称取25g样品放入225mL生理盐水内，振荡混匀，制成1:10的稀释液 2、从1:10中吸取1mL至装有9mL生理盐水的试管，震荡均匀。此为1:100稀释液。 3、制作菌落总数平板：从“1:10”、“1:100”中各取1mL分别加入无菌培养皿。取1mL生理盐水至无菌培养皿。 4、每皿中加入15 mL～20 mL平板计数琼脂培养基，混匀。 5、菌落总数培养时间及温度：36±1℃、48小时 7、平板倒置培养 8、制作大肠菌群培养管： 从1:10中吸取10mL至双料管。 从1:10中吸取1mL至单料管。 从1:100中吸取1mL至单料管。 9、大肠菌群培养时间及温度：36±1℃、24小时 B 以上操作有错误≤3项 C 以上操作有错误≤5项 D 以上操作有错误＞5项 E 未答题 合计配分 100 合计得分 考评员（签名）： 考评日期 食品检验工操作滴定考核试题 考核题目 酸碱滴定操作 考 核 内 容 一、试剂 1、氢氧化钠标准溶液（浓度为 mol/L）； 2、待测硫酸溶液； 3、酚酞指示剂 二、滴定步骤 用移液管量取10mL待测硫酸溶液于锥形瓶中，加50ml水，滴加1-2滴酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液由无色变为红色。同时做空白试验. 要求完成 时间 15分钟 滴定操作数据记录表 姓名 数据记录： 项 目 数 据 待测硫酸溶液消耗氢氧化钠标准溶液的体积， V1 (ml) 空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积，V2（ml） 待测硫酸溶液体积，V3 (ml) 氢氧化钠标准溶液浓度，C （mol/L） 数据处理： 1、待测硫酸溶液浓度C0= mol/L 2、数据处理过程： ( V1- V2)×C C0= V3 食品检验工滴定操作考核评分细则 序号 作业项目 考核内容 分值 操作要求 考核 记录 扣分 得分 一 移 取 溶 液 （25分） 移液管洗涤 5 洗涤干净。 移液管润洗 5 润洗液量正确、润洗方法正确、润洗次数不少于3次。 吸溶液 5 不吸空。 调刻线 5 调刻线前擦干外壁、调刻线时移液管竖直、调刻线不准确。 放溶液 5 移液管竖直、靠壁、停顿约10秒。 二 滴 定 操 作 （35分） 滴定管的洗涤 6 洗涤干净。 滴定管的试漏 5 不试漏，扣分。 滴定管的润洗 6 润洗前尽量沥干、润洗量正确、润洗不少于三次。 装溶液 6 装溶液前摇匀溶液、标签对手心。 调零点 6 调零点正确。 滴定操作 6 滴定速度适当、近终点靠液次数不多于4次。 三 滴定终点 （10分） 终点判断 10 终点判断正确。 四 读数 （10分） 读数 10 停留15s读数、读数正确。 五 数据记录及处理 （20分） 记录数据 5 记录及时正确。 计算及有效数字保留 15 计算正确、规范改正数据、有效数字位数保留正确或修约正确。 100分 合 计 考评员签名： . 食品检验工题库 判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的请打“×”，共100题，每题2分） 1. 获取样品