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第二节 维生素 一·维生素的概念和分类 又名维他命，是维持人体正常代谢功能不可缺少的微量有机化合物，不是构成机体组织和细胞的成分，不会产生能量 调节物质代谢，促进生长发育和维持生理功能 分类： 脂溶性和水溶性的维生素 脂溶性维生素 维生素A 双键全为反式构型 作用 1：参于视色素的合成 2：维持黏膜及上皮组织细胞的正常功能，重要的自由基清除剂 3：生长，发育，提高机体免疫力 长期缺乏导致夜盲,眼干燥症及角膜软化症。 过量摄入维生素A会出现恶心，头疼，皮疹等中毒症状。 维生素E 维生素E 对氧敏感，易被氧化，可做抗氧化剂 参与多种酶活动，维持和促进生殖功能，提高机体免疫功能 抗氧化，抗衰老作用 降低血清胆固醇水平防止动脉粥样硬化 维生素K 维生素K生理功能主要是加速血液凝固，缺乏维生素K会导致凝血功能障碍，出现全身多部位出血 主要存在于菠菜等深绿色蔬菜 三·水溶性维生素 包括B、C、P族维生素 维生素B1 又称硫胺素 参与糖的代谢 促进能量代谢 维持神经与消化系统的正常功能 长期摄入不足周围神经炎，水肿，心肌变性等 谷类豆类等都含有丰富的维生素B1 维生素B2又名核黄素 作用 生物体内氧化还原中起传递氢的作用。 能促进糖，脂肪和蛋白质的代谢 缺乏 主要表现口角炎，舌炎，口腔炎，眼结膜炎等 富含核黄素的食物 动物肝肾，蛋黄，鱼等