发酵酸肉中ACE抑制肽的分离纯化、特性和其对血管内皮细胞功能因子的影响研究.pdf

目 录 摘要????????????????????????????????．I ABSTRACT??????????????????????????????????????．III 第一章文献综述???????????????????????????l 1．1发酵酸肉概述?????????????????????????l 1．1．1发酵酸肉的生产工艺研究?????????????????．．1 1．1．2发酵酸肉微生物区系研究?????????????????一2 1．1．3发酵酸肉的营养价值、风味及功能特性???????????．．3 1．1．4发酵酸肉的安全性????????????????????．．4 1．2高血压及降血压活性肽的研究概况????????????????5 1．2．1高血压的定义、分类及危害?????????????????5 1．2．2生物活性肽???????????????????????．．6 1．2．3 ACE及其与高血压的关系??????????????????6 1．2．4 ACE抑制肽的制备?????????????????????7 1．2．5 ACE抑制肽的分离纯化???????????????????8 1．2．6 ACE抑制肽的结构鉴定??????????????????．1 1 1．2．7 ACE抑制肽的结构特点??????????????????．12 1．2．8 ACE抑制肽的活性评价??????????????????．13 1．3降血压肽的降血压机理研究概况????????????????一15 1．3．1抑制肾素活性??????????????????????15 1．3．2血管紧张素受体拮抗???????????????????l 5 1．3．3作用于血管内皮细胞功能因子???????????????16 第二章引言????????????????????????????一17 2．1立题背景及意义???????????????????????一17 2．2主要研究内容????????????????????????．．1 8 第三章ACE的制备及发酵酸肉ACE抑制肽的分离纯化??????????19 3．1前言??????????????????????????????????19 3．2材料与方法?????????????????????????．．19 3．2．1试验材料????????????????????????19 3．2．2主要试剂????????????????????????19 3．2．3主要仪器与设备?????????????????????19 3．2．4试验方法????????????????????????20 3．3结果与分析?????????????????????????．．25 3．3．1酸肉发酵过程中蛋白质及其降解产物分析??????????26 3．3．2 ACE粗提及验证?????????????????????．26 3．3．3酸肉中粗肽的提取????????????????????27 3．3．4酸肉中ACE抑制肽的分离纯化??????????????一28 3．3．5氨基酸组成分析?????????????????????33 3．4本章小结??????????????????????????．．35 万方数据 第四章发酵酸肉中ACE抑制肽理化特性研究??????????????．37 4．1前言?????????????????????????????37 4．2材料与方法??????????????????????????37 4．2．1试验材料及试剂?????????????????????．37 4．2．2仪器与设备???????????????????????．37 4。2．3试验方法????????????????????????．37 4．3结果与分析??????????????????????????39 4．3．1酸肉ACE抑制肽吸湿性分析????????????????39 4．3．2酸肉ACE抑制肽乳化能力及乳化稳定性测定?????????40 4．3．3 ACE抑制肽的热稳定性研究????????????????．40 4．3。4 ACE抑制肽的pH稳定性研究???????????????一40 4．3，5 ACE抑制肽体外模拟胃肠道消化稳定性研究?????????．40 4．4本章小结???????????????????????????．41 第五章酸肉ACE抑制肽对大鼠胸主动脉血管内皮细胞功能因子的影响???．43 5．1前言??????????????????????????????