第2蛋白质解决方案.ppt

第二章 蛋白质 Protein 一、蛋白质的生物学意义 1. 催化作用—酶 2. 运输工具—膜外周蛋白和内在蛋白 3. 运动功能—肌球蛋白和肌动蛋白 4. 防御作用—抗体、干扰素 5. 结构成分—角蛋白、胶原蛋白 6. 调节、控制遗传信息的传递和表达 7. 是人的食物和营养 二、蛋白质的组成元素 三、蛋白质的分类 1、依据蛋白质的外形分类 球状蛋白质：globular protein 溶解性较好，能形成结晶。 纤维状蛋白质：fibrous protein 可分为可溶性纤维状蛋白质和不溶性纤维状蛋白质。 2、依据蛋白质的组成分类 简单蛋白(simple protein) ——?-氨基酸组成的肽链 可根据理化性质及来源分为 清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、精蛋白、组蛋白、硬蛋白等 结合蛋白(conjugated protein) 由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成 可按其辅基的不同分为: 色蛋白、糖蛋白、核蛋白、 脂蛋白（血清?-，?-脂蛋白等） 蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样可以被酸碱或蛋白酶催化水解，酸或碱能够将多肽完全水解，酶水解一般是部分水解. 牛胰脏核糖核酸酶蛋白分子氨基酸组成 A、地 球 上 天 然 形 成 的 氨 基 酸 有 300 种 以上 ， 但 是 构 成 蛋 白 质 的 氨 基 酸 只 有20种 , 除了脯