台塑牛排操作手册西冷牛排工艺流程.docxVIP

台塑牛排加工工艺1.目的：为了规范产品作业，使产达到产品质量，防止出现质量异常，特制定本标准2.适用范围：工厂车间之产品作业。3.职责：3.1车间主管：负责对本车间的管理，对生产过程及产品最终质量负责；3.2操作员：负责本工序的产品操作，严格按照本标准作业；4.工作内容4.1操作流程：西冷牛排工艺流程NO流程图设备关键控制点*制作要求监控频率备注12345678910111213原料检验（西冷牛肉） ↓车间温度控制 ↓去皮 ↓锯片 ↓称秤 ↓工序检验 ↓去筋↓配料↓腌制↓速冻 ↓成型包装 ↓成品检验 ↓入库目测空调刀锯骨机电子称游标尺、电子称去筋机胶磨机原料库速冻库电子称抽检成品库*验证供应商原料肉来自非疫区并持有合格检疫证明* ≤16℃*厚度要求：13～15毫米，*重量要求：160～180g185～215g*正面按2～3次*配料关键控制点：准确称量BWS-628电子称d=0.5g；添加剂严格按GB2760的要求进行使用*腌制12小时（一个晚上）*–35℃以下，35min内使产品中心温度达到–18℃*检查标签和品种是否一致，包装及时数量准确，封口平整，称量达标准要求*冷库温度保持在–18℃＋2℃以下，产品离墙、离地、离顶棚各10cm堆放，按先进先出的原则出货.当室外温度低于16℃关掉空调，打开窗户.根据要求把表皮去净.确认当天生产要求重量校准去皮调零，动作规范.发现误差及时调整.粉