2糖类化学.ppt

支链淀粉的性质 1个还原端，n＋1个非还原端 遇碘呈紫色到紫红色 在粮食淀粉中，加入足够量的丙酮、丁醇等，可使直链淀粉充分被吸附结晶析出，将直链淀粉和支链淀粉分离开 还原端OH 非还原端OH 非还原端OH 又称动物淀粉，是动物体内的储存多糖 糖原主要存在肝脏（肝糖原）和骨骼肌（肌糖原） 糖原也在细菌如大肠杆菌和个别植物如甜玉米中找到 （二） 糖原(glycogen) （二） 糖原(glycogen) 肝脏中的糖原含量与血糖的水平高低有关 人体需要能量时，肝糖原经分解并进入血液而变成葡萄糖，供机体消耗； 在饭后或其他情况下血中的葡萄糖含量升高时，多余的葡萄糖又可以转变为糖原贮存在肝中， 肌糖原为肌肉收缩提供能源。 糖原的基本组成与淀粉相同，是α-D-葡萄糖 主链和支链内以α -(1→4)糖苷键连接 支链与主链以α -(1→6)糖苷键连接 主链上3-5个葡萄糖就产生一分支，相对分子量很大，肝糖原为106，肌糖原为6X106， 相对于3万个葡萄糖单位。 糖原无还原性 遇碘呈红色 具有右旋性，[α]D=+200° 能溶于水和三氯乙酸 不溶于乙醇及其他有机溶剂 糖原性质 纤维素是自然界中分别最广，含量最多的一种多糖。主要来源于棉花、麻和木材等 主要是以结构多糖的形式存在于植物体内，是构成植物细胞壁和支撑组织的重要成分 结构类似于直链淀粉，分子中无分支，而是一条螺旋状的长链 （三）纤维素(cellulose) 纤维素是由β-D-葡萄糖分子以β(1→4)糖苷键连接的，葡萄糖残基的分子数一般为8000个左右 纤维二糖可看成是它的二糖单位。 一级结构 8000~10000个 β(1→4) 氢键 纤维素分子 微纤维 纤维素链中每个残基相对于前一个残基翻转180度，使链采取完全伸展的构象。相邻、平行的(极性一致的)伸展链在残基环面的水平向通过链内和链间的氢键网形成片层结构 (图)，片层之间即环面的垂直向靠其余氢键和环的疏水内核间的范德华力维系。 纤维素不溶于水及多种其他溶剂 人和哺乳类缺乏纤维素酶，因此不能消化木头和植物纤维，但它们是非常重要的膳食材料，能促进肠道蠕动 纤维素的性质和作用 食物中含有一定纤维素，可减少胆固醇的吸收，降低血清中胆固醇的作用，因此，纤维素可作为糖尿病人的特殊食物 天然纤维素在工业上主要用于纺织和造纸 改型纤维素尚有其他用途，可用于制造胶片和薄膜，醋酸纤维素薄膜在生化实验中用作电泳支持物。纤维素三硝酸酯（火棉）是制造炸药的原料 纤维素的性质和作用 二、杂聚多糖 杂聚多糖：是指由一种以上单糖或衍生物组成的多糖，有些还含有非糖物质。 （一）糖胺聚糖 glycosaminoglycan，是一类含氮的杂多糖， 以氨基己糖和糖醛酸组成的二糖单位为基本结构单元， 不同的氨基己糖和糖醛酸以及糖分子上取代基的不同都会形成不同的糖胺聚糖。 （一）糖胺聚糖 这类多糖多呈现黏性，可称为黏多糖；分子中又含有许多酸性基团，因此又可称为酸性黏多糖。 多存在于动物的软骨、筋、腱等部位，是结绨组织间质和细胞间质的主要成分。 常见的有肝素、硫酸软骨素、透明质酸等。 肝素在动物体内分布广，以肝脏中含量最多 是天然的抗凝血剂，可抑制凝血酶原转变为凝血酶 可加速血浆中三酰甘油的清除，防止血栓形成 2-硫酸艾杜糖醛酸 二硫酸氨基葡萄糖 肝素 透明质酸 存在高等动物的关节液、软骨、皮肤等组织中， 主要可以增加关节间的润滑性，在剧烈运动时起减震作用，使关节免受伤害； 防止病原微生物侵入组织，在外科手术上有促进伤口愈合的功效； 迅速生长的恶性肿瘤中含有透明质酸酶，可以引起其分解，因此，测定透明质酸的含量是目前肿瘤诊断的一个指标。 D-葡糖醛酸 N-乙酰氨基葡萄糖 硫酸软骨素 存在动物的软骨、结绨组织中，有特殊的免疫抑制作用，还可减少局部胆固醇的沉积，起到抗动脉粥样硬化的作用； 临床上用作风湿病、关节炎、神经痛等治疗； 还可用于化妆品行业，具有吸湿保水、改善逼迫细胞代谢的机能。 N-乙酰氨基半乳糖-4-硫酸 D-葡糖醛酸 琼脂是一类海藻多糖的总称 是糖琼脂胶琼脂的混合物 糖琼脂是琼脂的主要组分，为聚半乳糖，每9个D-吡喃半乳糖（相互以β(1→3)苷键连接）和L-吡喃半乳糖通过β(1→4)苷键连接； 胶琼脂是糖琼脂的硫酸酯 （二）琼脂 (agar) 琼脂不溶于冷水而溶于热水，1％～2％的溶液冷至40－50℃便可形成凝胶，加之不被微生物所利用，因此是微生物固体培养的良好支持物。 琼脂在食品工业中用作果冻、果糕的胶凝剂以及果汁饮料的稳定剂。由于琼脂凝胶是透明的，生化上用作免疫扩散和免疫电泳的支持介质。 琼脂的用途： 三、复合糖类 glycoconjugate，是指糖和非糖物质的复合物 糖成分与蛋白质共