食品分析各章重点,及仪器.docVIP

各章重点 1.食品分析的定义：研究和评定食品品质及其变化的一门学科。 2.食品分析的内容：食品营养成分分析、食品污染物质的分析、食品添加剂和辅助材料、食品的感官鉴定。 3. ppm: (mg/kg)或(mg/L) ppb: (μg/kg)或(μg/L) ppt: (ng/kg)或(ng/L) 1、食品样品分析的程序 ①问题的提出②方法的选择③样品的采集、制备和保存④样品预处理⑤成分分析⑥分析数据处理⑦评价与报告 2、采样、检样、原始样品、平均样品。 采样：从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料（分析样品），这项工作称为样品的采集。 检样：由整批食物的各个部分采取少量的样品。 原始样品：把许多分检样综合在一起称为原始样品。 平均样品：将原始样品按一定的均匀缩分法分出的作为全面检验用的样品。 3、什么是随机抽样？ 随机抽样：按照随机原则，从大批初料中抽取部分样品。所有初料的各个部分都有被抽到的机会 4、四分法？ 样品预处理 目的：1、测定前排除干扰组分；2、对样品进行浓缩。 原则：① 消除干扰因素；②使被测组分浓缩；③完整保留被测组分，以便获得可靠的分析结果。 5、样品的6种预处理方法？ （一）有机物破坏法：干法灰化、湿法消化 （二）蒸馏法 ：常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸汽蒸馏 （三）溶剂提取法：浸提、萃取 （四）色层分离法 （五）化学分离法：磺化法、皂化法 1.