山梨酸性质研究及其发展前景.pptVIP

山梨酸性质研究及其发展前景 一、食品防腐剂概述 为了防止食品腐败变质，延长保存时间，人们使用了各种方法来防止食品腐败，添加防腐剂是现代食品工业中不可缺少的方法。防腐剂是能抑制微生物生长、 防止食品腐败变质、 延长保存期的一类添加剂。 防止微生物对食品的危害主要有以下几种方法：首先，防止微生物污染食物；第二，灭活有害微生物；第三，降低或者抑制受污染食品中微生物的生长，或使之失活。食品防腐剂主要是通过第三种方法，即抑制食品中微生物的生长起到防腐作用， 它可以保证食品有较长的货架期。但是随着消费者健康意识的增强，对化学食品防腐剂愈来愈担心。 二、山梨酸的性质 山梨酸是一种不饱和脂肪酸，化学名为2，4—己二烯酸。分子结构中羧基的两个双键产生共轭作用，食品中的微生物酶系统中的巯基结合，可破坏酶系，达到抑制微生物繁殖及防腐的目的。 山梨酸在人体内能参加正常的新陈代谢，可视做食品的成分之一，是迄今为止国际公认的最好食品防腐剂。目前，山梨酸及山梨酸钾可以用于饮料、酒、糖果、调味品、乳制品、肉制品、水产制品、蛋制品、即食食品、酱腌菜等多种食品的防腐之中，且对水果、蔬菜保鲜也有效果；此外，对食品容器和包装材料、烟草、化妆品、动物饲料、橡胶造纸等行业。 三、主要合成方法 丙二酸法（丙二酸易脱羧生成乙酸，巴豆醛易自聚，这些副反应严重影响产品收率，收率低于60%） 丙酮法（工艺较简单、原料便宜、催化剂价廉