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工艺设计举例 al 年产1500吨肉制品加工工厂设计 (一).匡算内容 设计生产能力为年产各种肉制品1500t，每天一班生产，全年生产300d，即班年产量为5t,其中灌肠类3t,酱卤类1.5t，花样品种类0.5t，生产上述产品，每天所需主要原料为产白条肉的猪100头，副产品（头、蹄、心、肝、肺、肚等）500套。 总投资额1709745元，其中土建2655平方米，投资795845元，设备投资913900元。劳动定员，按全员生产率每人50kg计，需职工100人。 （二）工艺流程 1.灌肠类（1）西式灌肠工艺流程如下： 粗绞 （10-14mm孔板） 腌制 （肉中心温度0℃） 细绞 （ 3mm孔板） 选料 （按不同品种进行） 切丁 （根据要求选定大小） 搅拌 （加入辅料等） 灌制 烘烤 （炉温60-80 ℃） 蒸煮 （炉温80-85 ℃） 烟熏 （炉温60-75 ℃） 成品 （预晾、检验、出厂） 粗绞 （10-14mm孔板） 腌制 （肉中心温度0℃） 斩拌 （加入辅料） （2）广式香肠工艺流程如下： 选料 瘦肉粗绞 （规格自定） 肥肉切丁 （规格自定） 搅拌 （加辅料等） 灌制 扎孔 烘干 成品 2.酱卤类 选料 （包括猪头去骨，内脏整理） 浸煮 （根据不同品种确定浸煮程度） 酱制 （根据不同品种要求进行） 成品