食品中常见维生素的功能.docVIP

内容 别名 别名 理化 性质 生理 功能 缺乏 症状 维生素A 视黄醇抗干眼病维生素 溶于脂肪及大多数有机溶剂中。性质稳定一般烹调不会破坏VA对碱稳定 1、对视觉的作用2、上皮组织细胞的生长与分化3、骨骼和牙齿的发育4、生长与生殖 1眼病（夜盲症、干眼病）2上皮组织角化疾病3肿瘤（肺癌、子宫癌食道癌）4过多症 维生素D VD2（麦角钙化醇）VD3（胆钙化醇） 溶于脂肪与脂溶剂化学性质比较稳定。在中性及碱性高温氧化132度加热90分钟生理活性保存。脂肪的酸败可引起VD的破坏 促进钙的吸收 防止化学致癌作用 1佝偻病2骨软化症3过多症（恶心、食欲下降、多尿、皮肤瘙痒、肾衰竭、心血管系统异常） 维生素E 生育酚 溶于乙醇与脂溶剂，对热及醇稳定，暴露在氧、紫外线环境中可被氧化破坏在酸败的脂肪中V5容易破坏 1抗氧化作用2保持红细胞的完整性并促进其生物合成3调节体内某些物质合成4其他作用对线粒体微粒体的含铁蛋白非血红蛋白的铁蛋白的氧化有抑制作用节约VA 1一种自由基清出剂对肌体衰老产生重要影响2抗肿瘤作用3防治心血管疾病 维生素B1 硫胺素 以盐酸盐形式存在溶于水微溶乙醇气味似酵母在酸性溶液中稳定对温度和氧稳定加热只熔点249度分解 1在体内一TPP形式构成重要辅酶参与肌体代谢 2处进胃肠蠕动增强消化功能 1干性脚气病（以多发性神经炎症为主2湿性脚气病（以心脏水肿症为主）3婴儿脚气病