急性中毒-亚硝酸盐中毒.pptVIP

简 介 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。 由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒出现中毒表现甚至死亡。 中毒机理： 亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。  亚硝酸盐能使体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，造成高铁血红蛋白血症，丧失了与氧结合的能力，导致机体组织、器官缺氧。 如果高铁血红蛋白的含量超过血红蛋白的1.7%，即可出现皮肤粘膜轻度发绀。 20%的血红蛋白变成高铁血红蛋白时，即可出现中毒。 高铁血红蛋白的含量超过硝酸盐经肠道细菌的作用，还原为亚硝酸盐，产生同样的毒性作用。 作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，但是美国国家卫生研究院的科学家近日却发现，这种致癌物能制作成药物，用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病，这一发现令人瞠目结舌。 100年来，科学家认为亚硝酸盐没有任何益处，但是今天，科学家却发现了它的价值所在。据美国全波广播公司9