抽样检测操作.ppt

食品安全抽检监测抽样操作培训 周 涛 界首市市场监督管理局 前 言 为落实国家食品药品监管总局食品安全监督抽检和风险监测计划 安徽省食品药品监督管理局根据总局《国家食品安全监督抽查和风险监 测规范》(试行)、《食品安全监督抽检和风险监测实施细则》(2014版)及 相关文件精神，特制定操作手册，方便大家在实际工作中执行，确保抽 样的代表性、真实性和准确性，使国家监督抽检和风险监测工作顺利实 施。 适 用 范 围 本手册适用于2014年安徽省食品药品监管局落实国家总局部署的监督抽检和 风险监测任务，覆盖24大类食品的抽样操作，安徽省省级安排的相关抽检监测工作参照执行。 抽样区域 本次抽样原则上覆盖全省各市行政区域内县、区、农村（乡、镇）的20%，合肥市不少于40%的覆盖面，重点加强对食品生产聚集区、食品及食用农产品集中交易市场、食品问题多发区、大型集体餐饮场所，以及农村、城乡结合部、中小学校园及周边等区域食品的抽检监测。生产环节采样应兼顾不同规模；流通环节采样应涵盖批发市场、农贸市场、商场、超市、小食杂店等不同业态；餐饮环节采样应涵盖学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、快餐店、小吃店等不同规模的餐饮服务单位。 抽样批次和频次 本次实施监督抽检和风险监测并行方式，一个产品既有监督抽检又有风险监测项目的，实行一次抽样，同时检验。原则上生产环节和餐饮