2010酿酒工艺学第五章成品啤酒.pptVIP

第五章 成品啤酒 第一节 成品啤酒的澄清 第二节 成品啤酒的消毒 第三节 成品啤酒的稳定性 第一节 成品啤酒的澄清 什么是过滤？ 过滤是一种分离过程，就是让流体通过分离介质，使其中的固体从流体中分离出来。 为什么要对啤酒进行过滤？ 啤酒经过后发酵或后处理，口味已经达到成熟，CO2已经饱和酒内，酒液也已逐渐澄清，此时需经过机械处理，使酒内悬浮的酵母细胞、其它混浊物最后分离，达到酒液澄清透明的程度，以便包装出售。 其目的是使啤酒能够保存，至少应使啤酒在“最低保存期限”内不出现外观变化，以保证啤酒外观的完美性。 筛分（或表面）作用 此种过滤方式属绝对级过滤，啤酒中比过滤介质孔隙大的颗粒，不能通过介质空隙而被截留下来。 这类过滤介质的孔径由上而下都是均一的，这些被截留在介质表面的颗粒，如果其性质是坚实的，不变的，则其作用像一层附在介质表面的粗滤层，可以减轻过滤过滤介质本身的负担，加速过滤效应；如果其性质是易变形的软粘性物质，则将在介质表面形成难透层而使过滤效率降低。 吸附作用 有些比过滤介质孔隙小的颗粒，由于所带电荷不同，能被过滤介质吸附而截留下来。例如正常情况下的微生物带阴电荷，能被带阳电荷的过滤介质所吸附。 另一种情况是粒子之间的相互吸引，形成链团而粘附在过滤介质上。除去悬浮的颗粒体外，在酒中凡具有较高表面活性的物质，如蛋白质、酒花物质、色素物质、高级醇、脂类等都易被过滤介质