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21世纪的朝阳产业——食用菌 一、话说食用菌 (一)食用菌在生物界的地位 生物界 动物界 植物界 病毒界 原核生物界 真菌生物界 真菌界 粘菌门 真菌门 鞭毛菌亚门 接合菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门 半知菌亚门 大型真菌 食、药用真菌 有毒真菌 菌根菌（共生菌） 腐生菌 牛肝菌 块菌 草腐菌 木腐菌 羊肚菌 鸡枞 双孢蘑菇 大球盖菇 平菇 香菇 金针菇 茶树菇 松茸 干巴菌等 巴西蘑菇 草菇 鸡腿菇等 木耳 金耳 银耳等 (二)人工栽培食用菌历史久远 战国末期吕不韦组织编写的《吕氏春秋》就有了关于“越骆之菌”的记载。 唐朝韩鄂编的《四时纂要》之《种菌篇》还就菌的种植、采收、有无毒性、能否食用作了详细叙述。 唐代苏恭等人著的《唐本草注》中就记载了原始木耳的栽培法。 韩鄂编的《四时纂要》中详细叙述了用烂构木及树叶畦床栽培菌的方法。 南宋陈仁玉撰写了第一部《菌谱》，其中对侧耳作过“五台天花，亦甲群汇”的评述。还对浙江东南部十一种食用菌的风味、生长习性和出菇环境等作了精辟的论述。 元代王桢撰写的《农书》详细记载了香菇伐树砍花栽培法。 20世纪30年代总结出了“人工培养纯菌丝，打孔接种”栽培方法。 20世纪70年代推广“代用料栽培，无菌接种”新技术。 目前，人工“袋料栽培”的腐生菌类品种已达60多种，并且推广到了世界各国。 （三）食用菌四大类型 1、久负山珍盛名的“五菇、三耳”（双孢蘑菇、香菇、草菇、平菇、金针菇，黑木耳、银耳、毛木耳），因其已形成产业化规模，由此列入传统名产。 2、近年发展起来的白灵菇、红菇、金福菇、黄伞、灰树花、银丝菇、紫木耳等，因各自有着迷人天然色彩而被誉为天然“七彩菇”。这些具有美丽色彩的山珍美味，成为都市酒楼、菜馆菇食文化的代表，受到青睐。 3、九十年代开发的杏鲍菇、姬松茸、茶薪菇、鸡腿菇、珍珠菇、大球盖菇、真姬菇、秀珍菇、鲍鱼菇、大斗菇等被人们誉为时尚“10新秀”。这时尚的10种新秀菌菇正成为亿万民众“菜篮子”中的佳肴。 4、目前尚靠野生天然采集的品种如松茸、美味牛肝菌、鸡枞菌、口蘑、羊肚菌、红菇、块菌、干巴菌、虎掌菌、青头菌，其产量稀少，列为“深山10奇珍”。由于种种原因这些菇菌人工栽培难度较大，仍居“奇珍”宝座。 （四）食用菌的医疗保健作用 1、食用菌具有抗癌作用。癌症对于人类的威胁很大，在所有的病症中人们对癌症恐惧心理最强烈，普遍存在着“谈癌色变”的心理状况。因此征服癌症已成为医疗战线上十分重要而迫切的任务。目前临床上使用的抗癌药物，大多是直接阻抑肿瘤细胞增生的药物。这些药物不仅副作用大，而且也损坏了正常细胞。近年来人们已着眼于筛选既能增强机体的免疫功能以达到抑制癌细胞的生长，同时又不产生副作用或副作用很小的抗癌药物。大量研究证明，食用菌是比较理想的筛选材料。目前已知大约有50多种食用菌具有一定的抗癌作用。它给人类战胜癌症的威胁，带来了希望。日本国立肿瘤研究中心的医学博士千原吴郎采用食用菌所做的抑瘤实验是很有意义的。他用香菇的水浸液对小白鼠肉瘤180（一种抑瘤实验的材料）进行抑瘤实验，五周后，这种肿瘤细胞100%被消灭。国内一些制药厂用猴头菇制成的“猴头菇菌片”已用于临床，它对消化系统的癌症以及溃疡病等都有明显的疗效。而且毒性很低，几乎没有副作用，连续服用达1000至2000片，甚至5000片以上的病人，经检查均未出现任何致毒反应。安徽省皖北地区的群众很早就知道“槐莪”可治食道癌。目前知道这种“槐莪”就是生长在死槐树上的侧耳（即平菇）。侧耳的抗癌作用是很强的，对S-180的抑瘤率可达75%以上。 2、食用菌具有降低胆固醇的作用。血液中胆固醇升高会引起动脉硬化、高血压、心脏病、脑充血和脑软化等是人们所共知的常识。目前，治疗这些病所使用的药物，大都是“治标”的药物而尚无根治此病的理想良药。日本国立营养研究所的铃木慎次郎博士和日本东北大学的金田尚志博士的研究结果证明食用菌能有效地降低血液中胆固醇含量，为人类战胜上述疾病开辟了新思路。他们从护士学院选出420名健康女学生，又从养老院选出40名健康的男女老人，让他们服食香菇，每组10人，每人每天吃干香菇9克，连服一周，结果是女大学生组的血清胆固醇下降6%-12%，老人组平均下降9%。我国安徽省香菇产区的群众早已有用香菇治疗高血压的经验。