研究性学习结题报告-平潭饮食文化海鲜专题分析.ppt

中国人吃饭，吃的是概念。用一种通俗的说法，吃的是文化。孔老夫子曾言：食不厌精，脍不厌细。民间又有“民以食为天”一说。可见，古人在“吃文化”上的造诣已不亚于今人。食在国人心中的地位固若金汤。历经千年仍然繁荣一派。 中国八大菜系，闽菜列居中位。平潭虽地处偏隅的海岛，但在长期的劳动生活中，形成了具有海岛特色又兼具福州风味的海鲜珍品烹饪大法。今日，我们就来侃侃平潭的海鲜珍品，再当一回资深的“吃货”，用味蕾来描述海鲜之妙！ 利用空闲时间去深入了解平潭的饮食文化，提升同学们的科学素养，使同学们更爱自己的家乡平潭。 学会运用自己的知识和集体的力量，锻炼在多方面的动手和动脑能力，培养社会实践能力和生活处事能力。 此次课题研究运用到的方法主要有：调查法和文献研究法。 （一）从2010年1月开始进行课题研究的申报和研究工作，定期交流每个成员的心得和研究进展情况 （二）具体步骤 2014年1月25 日 研究小组成立及分工 初步拟定研究计划 2014年1月28日 组内讨论 2014年1月31日 中期汇报 2014年2月5 日 制定调查计划 执行调查计划并整理调查内容 2014年2月9 日 整理课题资料 2014年2月15日 撰写结题论文 结题汇报并制作课件 喜欢吃海鲜吗 最喜欢的海鲜 最喜欢的烹饪方式 平潭四面环海，海产丰富，就近取材，就地加工，生猛海鲜及原汁原味的特点非别处可比。它以蒸、煎、炒、爆、炸为主要烹饪方法，制出独一无二的海坛风味，具有清、香、淡、脆等特点，款式繁多，乡味浓郁，老少兼爱，深受欢迎。 自古以来，渔业生产一直是平潭岛的主业之一，“海坛八珍”、蝴蝶干、紫菜应有尽有。平潭海鲜有“海坛八珍”，即鲍鱼、干贝、海蜇、鱼翅、鱿鱼、鲥鱼、海参、鱼肚。平潭无工业、污染少，海产品品质好，随着平潭的发展，平潭海鲜因其品质，定能成为平潭的招牌。 平潭近海海底形较平坦而无障碍物。 故渔民一般采取拉网捕鱼。这种传统的捕鱼方式也成为当地旅游的一道独特景观。拉网捕鱼是当地群众的主要生活来源 ，也是世界沿海浅滩和内陆水域广泛应用的一种捕捞方式。具有网具结构简单捕鱼效率高，渔获物新鲜的优点。 ? ? ?占据福建市场半边天的平潭远洋捕捞船队。或许你不知道，全国第一次民间远洋航行捕捞，就是从平潭开始的。经过近二十年的发展，如今的平潭远洋捕捞，在我省范围内，早已独占鳌头。甚至在全国范围内，若以“县域”而论，平潭也是稳坐头把交椅。 采用精白薯粉搅成糊状，放入油锅煸炒，再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、稣花生片、鱼丁、黄花菜、葱花等佐料及调味品，经温火搅炒成胶状即成，其色晶莹有似玛瑙，爽滑嫩软，清香可口。看似简单，实则工序复杂，佐料繁多，且添加有固定的次序，有些佐料宜久煎，要先放，有些则稍为温热即可。火候把握非常重要，或坚硬或软化都会失去它该有的美味清香。 又称“蛎粕”，以新鲜牡蛎调鱼奇 油、味精、香葱、芹菜，拌入薯粉、蛋清成糊状，入锅铺平，两面油煎，状如薄饼。香酥清甜，可与闽南、台湾之“蠔煎”媲美。 原料为面糊、包菜和紫菜、海蛎和瘦肉、调味料。也叫紫菜牡蛎饼大米混合黄豆磨浆，以韭菜、紫菜、牡蛎、肉丁等为馅，油炸成扁圆食品。色呈赭黄，外酥内嫩，香鲜可口，有海岛特色的风味小吃。若麦皮加花生油炸，色味俱佳 平潭鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉。加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弾性，脆而不腻，入口鲜香， 地瓜蒸好后，放到石臼中，撒些番薯粉（茹粉），再用木棰捣烂，成泥状，越粘越好，然后用手捏或用短木棍擀成皮。内馅同时炒好，虾仁、蟹肉、乌贼鱼（目鱼）、猪肉、紫菜做成海鲜肉馅，包成球状，蒸或煮熟着吃。 目前，平潭的海蛎每斤价格约为15—17元 单比较初次批发价格，其实平潭海鲜价格跟其他城 市的海鲜价格持平，甚至部分海产品价格还低些。 平潭的海鲜价格，同理也受到了部分海产品还没到 上市季节、养殖成本上升、油价上涨和平潭交通运 输等影响，但是，主要原因应该是平潭整体物价偏 高的影响。整体物价高，市场上和超市里的海鲜就 不会有低价的情况。 ??随着大开发的浪潮，平潭的海鲜市场也出现了新兴事物，最近平潭各大酒店，海鲜楼开始推出了进口海鲜菜系，慢慢的平潭饮食文化也开始跟国际市场接轨， 目前在平潭各酒店新推出的的进口海鲜菜系品种多样，做法也很符合咱当地的口味。 本小组从不同渠道入手研究平潭生物多样性，利用课余时间上网查询，相互交流，研究合作，增强了团队意识，锻炼了能力，提高了水平，增长了见识。我们将继续努力，将这次学习的经验与精神用于我们的学习和生活中。 * * * *