冷藏工初级理论复习提纲.docVIP

职业技能鉴定国家题库 冷藏工初级理论 A、R22 B、R12 C、R502 D、R717 54．职业具有目的性、规范性、稳定性、群体性和(　　)。 A、社会性 B、集体性 C、安全性 D、随意性 55．职业守则是职业道德的具体化，是职业道德行为规范的(　　)。 A、实施大纲 B、实施细则 C、判断标准 D、表现 56．冷藏工在生产活动中必须遵守(　　)的原则，杜绝重大人身伤亡事故和设备事故的发生，减少或消灭中、小型事故。 A、产量第一 B、质量第一 C、安全第一 D、生产第一 57．载冷剂应具备的性质不包括(　　)。 A、无毒无害 B、传热性能好 C、高沸点 D、可以挥发 58．篓装生姜实际容量定额约为(　　)㎏/ m3。 A、120 B、220 C、320 D、420 59．现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌、药剂杀菌、紫外线杀菌和(　　)。 A、气味杀菌 B、冷冻杀菌 C、放射线杀菌 D、机械杀菌 60．包装设备的每班维护中对操作人员不能排除的故障应通知维修人员检修，并由维修人员在(　　)上作好检修记录。 A、点检卡 B、故障修理单 C、交接班簿 D、都不是 61．对于冷藏食品的码垛，(　　)。 A、有包装的必须直接堆放在地面上 B、有包装的必须堆放在垫木上 C、有包装的可以堆放也可以不堆放在垫木上 D、无包装的可以堆放在有包装的同类食品的上层 62．( )的压缩比应≤10(　　)。 A、氟利昂压缩机 B、氨压缩机 C、溴化锂机 D、热电制冷机 63．肉类在冷却时，应将(　　)肉体挂在冷风机的吸风口处。 A、较瘦的 B、较肥的 C、外侧 D、较大的 64．如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中(　　)，使鱼肉完全冻结在冰块中间。 A、加冰 B、加水 C、加盐 D、加柠檬酸 65．库房规定垛码高度与某种商品按楼板载荷能力计算垛码高度的比率称为(　　)。 A、高度 B、容量 C、高度折合系数 D、体积 66．汽车字盘秤的组成部分包括：支承在四根主杠杆上的(　　)、传动比为1：200的杠杆系统称重机构、中间机构和字盘指示器。 A、秤台 B、基台 C、货架 D、铸铁架 67．鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→(　　)→冷藏间→站台。 A、预冷间 B、分割间 C、制冰间 D、脱盘间 68．(　　)包装材料的特点是透气性好，所以这类包装多用来包装水果和蔬菜。 A、纸箱 B、铁桶 C、筐 D、木箱 69．制冷剂在(　　)中冷凝放热。 A、蒸发器 B、冷凝器 C、节流阀 D、中冷器 70．食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到(　　)之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。 A、冷却设备 B、食品中心 C、食品表面 D、围护结构 71．(　　)的目的就是维持食品的营养价值，延长保存期，防止食品腐败变质。 A、食品清洗 B、食品预选 C、食品储存 D、食品冻结 72．植物性食品有收获期比较(　　)的特点，如谷物和水果。 A、集中 B、分散 C、长 D、短 73．物体导热量的大小与物体的性质(　　)。 A、成反比 B、成正比 C、无关 D、有关 74．冷藏间的英文表示为(　　)。 A、cold store